Цены на говядину в США невероятно высоки. Вот почему.

Стремительный рост цен на говядину в США бьет по кошелькам потребителей и увеличивает расходы ресторанов.

«Каждый должен иметь возможность позволить себе бургер», — сказал Эндрю Шниппер, управляющий партнер Hamburger America в Нью-Йорке. «Исторически это никогда не было дорогим блюдом».

Однако ресторану, возможно, придется поднять цены на бургеры, которые начинаются с $7,50. «Мы очень сосредоточены на том, чтобы попытаться установить наименьшую цену, которую мы считаем приемлемой», — добавил он. «Но очевидно, что если цены вырастут, нам придется поднять цены».

По данным Федеральной резервной системы, стоимость говядины достигла $5,98 за фунт в мае — это самый высокий показатель с тех пор, как Министерство труда начало отслеживать цены на говядину в 1980-х годах. Этот рост не произошел в одночасье. Стоимость говяжьего фарша выросла на 45% за последние 10 лет по сравнению с примерно 30% для общего индекса потребительских цен .

В целом цены на продукты питания снизились после резкого роста во время пандемии, хотя они все еще выросли почти на 17% с 2022 года, согласно ценовому трекеру CBS News . Это означает, что счет за продукты, который тогда стоил 100 долларов, по состоянию на май обойдется примерно в 116,85 долларов (последние доступные данные).

Так что же объясняет более высокие цены на говядину? Ответ во многом сводится к простой экономике, когда спрос превышает предложение. Это привело к более высоким издержкам по всей цепочке поставок, включая мясоперерабатывающие компании, ресторанную индустрию и потребителей.

«Существует множество альтернативных источников белка в виде свинины и птицы, в первую очередь в США, к которым потребители могли бы обратиться, они имеются в изобилии и относительно дешевы», — сказал Деррелл Пил, профессор кафедры сельскохозяйственной экономики в Университете штата Оклахома, в интервью CBS MoneyWatch. «И все же спрос на говядину остается на удивление высоким».

Если законы спроса и предложения объясняют, почему говядина так подорожала, в игру вступают другие движущие силы.

Примечательно, что устойчивый аппетит американцев к говядине совпал с сокращением стад крупного рогатого скота. По данным Министерства сельского хозяйства, численность мясного скота в 2025 году, 27,8 млн, является самой низкой с 1960-х годов, несмотря на рост населения США.

В свою очередь, за последнее десятилетие сокращение поставок крупного рогатого скота было в основном обусловлено засушливыми условиями в США, которые сократили доступное сырье и вынудили многих скотоводов продать своих мясных коров, сказал Пил. «У них просто не было выбора из-за засухи».

Совсем недавно, в 2021 году, началась сильная засуха, которая продолжалась весь прошлый год, охватив западную часть страны.

«В какой-то момент времени практически все основные районы разведения мясного скота подверглись засухе и стали жертвами принудительной ликвидации», — сказал Пил.

Даже без проблем с недостаточным количеством осадков стадам требуется много времени для роста из-за биологии крупного рогатого скота. Коровы могут иметь только одного теленка за раз, и им требуется больше времени, чтобы достичь возраста для убоя, чем другим домашним животным, сказал Пил.

По данным июньского исследования компании NerdWallet, предоставляющей финансовые услуги, другими факторами, способствующими росту цен на говядину, являются высокие цены на зерно, пошлины и рост процентных ставок.

К сожалению для американцев, ожидается, что цены на говядину продолжат расти еще некоторое время. Сокращение поставок крупного рогатого скота, вероятно, приведет к новым рекордным максимумам в 2026 году, согласно прогнозам Министерства сельского хозяйства США.

Пил ожидает, что в долгосрочной перспективе цены на говядину останутся высокими в течение следующих нескольких лет, поскольку скотоводы работают над восстановлением поголовья скота.

«В течение следующих двух-трех лет, а возможно, и до конца десятилетия, мы будем находиться в ситуации дефицита поставок и высоких цен», — сказал он.