Fooien geven: steeds ingewikkelder, steeds duurder

Frank Sinatra stond erom bekend dat hij zijn bediening een flinke fooi van $ 100 gaf (€ 86,10 naar de huidige wisselkoers). Dat is lang geleden, en destijds was $ 100 nog best veel geld. Welke fooiregels gelden er tegenwoordig, en waarom zijn klanten in de war?

Veel mensen zouden niet aarzelen om een ​​ober, kapper, barman of portier die met een zware koffer door een hotel loopt, fooi te geven. In veel landen bestaan ​​hier al lange tijd duidelijke normen voor.

Maar hoe zit het met de barista bij Starbucks ? Of degene die je bestelling opneemt bij de fastfoodbalie ? En hoe zit het met een zelfbedieningskiosk? Wel of geen fooi geven?

De geschiedenis van de Tip

De meeste historici zijn het erover eens dat fooien in middeleeuws Europa ontstonden, toen aristocraten fooien gaven aan hun bedienden of landarbeiders. Tegen de 19e eeuw was het idee in Europa verdwenen, maar inmiddels was het ook in de Verenigde Staten gearriveerd. Van daaruit zwom de "fooiengolf" weer terug over de oceaan.

Tegenwoordig geven mensen fooi om verschillende redenen: om zich beter te voelen, om indruk te maken op anderen, om de lage lonen van bedienend personeel te compenseren, of omdat hen dat gevraagd wordt. Fooi geven gebeurt voornamelijk om de ober te helpen of om goede service te belonen, zegt Michael Lynn, hoogleraar dienstenmarketing aan Cornell University in de VS en onderzoeker naar fooien.

Anderen geven fooi om aan een vermeende verplichting te voldoen, vertelde Lynn aan DW. Weer anderen zijn meer zelfzuchtig. Deze mensen geven fooi om in de toekomst voorrang te krijgen of om sociale erkenning te krijgen of te behouden, aldus Lynn, die momenteel een boek over dit onderwerp schrijft met de titel "The Psychology of Tipping: Insights for Service Employees, Managers, and Customers".

Tip Digitaal

Nieuwe technologieën veranderen ook de fooicultuur. Vroeger lieten mensen een paar muntjes of biljetten op de restauranttafel liggen of deden ze hun fooi in een pot naast de kassa. Het toenemende gebruik van kaarten, apps en touchscreen-betaalsystemen heeft geleid tot meer fooimogelijkheden – en tot verwarring bij klanten.

"We hebben een explosieve toename in het aantal fooien gezien, hoewel de hoogte van de fooien niet drastisch is veranderd", zegt Ismail Karabas, universitair hoofddocent marketing aan de Murray State University in Kentucky. Tijdens de COVID-19-pandemie zijn veel bedrijven nog verder afgestapt van contant geld en overgestapt op contactloos en online betalen.

POS-aanbieders die digitale betaalapparaten aanbieden, hebben besloten een fooiverzoek te integreren. "Het fooiverzoek is al in het proces geïntegreerd, dus bedrijven moeten deze optie afwijzen. Veel bedrijven deden dit om verschillende redenen niet, en vervolgens ontstond er een inflatie van fooiverzoeken over de hele linie", vertelde Karabas, gespecialiseerd in servicemarketing, fooien en reclame, aan DW.

Klanten onder druk

Wat moeten klanten doen als ze een vooraf berekende fooi van 15, 20 of 25 procent aangeboden krijgen? Gewoon op een knop drukken en klaar, rustig hun eigen bedrag toevoegen, of helemaal niets geven en de kassier recht in de ogen kijken?

Klanten kiezen vaak voor een vooraf ingestelde fooioptie in plaats van in de rij te staan. Dit geeft technologieontwerpers aanzienlijke invloed op de fooien. Lynn stelt dat de vraag hoe het ontwerp van de gebruikersinterface de fooien beïnvloedt een "hot new research area" is. "Een hogere fooioptie verhoogt het gegeven bedrag, zelfs als het het percentage mensen dat fooi geeft kan verlagen", aldus Lynn.

Ontwerpers hebben er belang bij om fooi geven de standaardoptie te maken. Dit maakt het voor klanten moeilijk om geen fooi te geven. Wie geen fooi wil geven, moet wat zoeken of vragen hoe dat moet. "Meer fooi betekent een beter inkomen voor de medewerkers, maar ook voor de tech-ontwerpers, omdat ze een vergoeding vragen voor elke transactie die via hun systemen verloopt," voegde Karabas eraan toe.

Wat denken tippers eigenlijk?

Uit een YouGov-enquête van mei 2023 in de VS, het VK, Frankrijk, Duitsland, Denemarken, Zweden, Spanje en Italië bleek dat de overgrote meerderheid van de restaurantbezoekers in deze landen tussen de vijf en tien procent fooi gaf, en niet veel meer. De VS vormde een uitschieter: twee derde van de fooigevers gaf 15 procent of meer fooi.

Uit het onderzoek bleek ook dat veel Amerikanen fooi zouden geven in een restaurant, ondanks de slechte service. Een ander onderzoek van het Pew Research Center naar de Amerikaanse fooicultuur, gepubliceerd in november 2023, onderzocht fooien en zogenaamde fooi-inflatie in de Verenigde Staten.

Uit het Pew-rapport bleek dat 72 procent van de volwassenen zegt dat fooien van dienstverleners nu eigenlijk meer verwacht worden dan vijf jaar geleden. Bovendien gaf slechts 34 procent van de ondervraagde volwassenen aan dat ze gemakkelijk kunnen herkennen wanneer fooien daadwerkelijk gepast zijn.

Tips voor tips

Hoe ga je om met de nieuwe fooiencultuur? Eerst moet je uitzoeken hoe de lokale situatie is en hoe werknemers betaald krijgen. Verdienen ze het minimumloon, waar fooien dan nog bovenop komen? Of ligt het loon aanzienlijk onder het minimumloon en zijn fooien nodig om het netto-inkomen aan te vullen? In sommige delen van de VS kan een loon onder het minimumloon betekenen dat werknemers slechts zo'n twee dollar per uur verdienen.

De fooigever moet ook het systeem begrijpen. Wat betekent bijvoorbeeld de 25 procent-knop in de app in dollars en centen?

Ook mag niemand druk uitoefenen op de persoon die achter hem of haar wacht, of op de groep aan tafel. Hoewel, toegegeven, dat is misschien wel het moeilijkste deel, vooral tijdens een afspraakje.

Een slecht geweten zou ook geen reden moeten zijn om fooi te geven. "Fooi geven vanuit een slecht geweten laat een slechte indruk achter bij klanten, maakt ze boos en ontmoedigt hen om terug te keren naar dezelfde zaak", zegt Karabas.

Om verwarrende of onverwachte fooien te voorkomen, adviseert Karabas klanten om gewoon contant te betalen. Zo hebben ze alles bij de hand, zelfs als het om een ​​gloednieuw biljet van $100 gaat.

Dit artikel is een bewerking uit het Engels.