"Felaket", "korkunç"... Var'da bir restoran işletmecisi bu yaz gelenlerin sayısındaki düşüş konusunda uyarıyor

"Beş kişilik bir masa ve bir bebek arabası mı? Anlaşıldı. Teşekkür ederim." Toulon'daki Mourillon plajlarındaki O'beach restoranında rezervasyonlar çok fazla değil.

Temmuz ayının sonundaki bu çarşamba günü öğle vakti, mevcut 160 kapaktan sadece 66'sı tahsis edildi.

Temmuz başında görevi devralan yeni eş direktör Étienne Maréchal, "Sezona inişli çıkışlı bir başlangıç yaptık," diyor. "Kaçınılmaz olarak biraz hayal kırıklığı yaşıyoruz."

Kuruluşunun son bir ayda, tahminlerine göre yüzde 10 ila 15 arasında daha az katılım gösterdiği, ancak yine de tahminlerin "makul" olduğu belirtildi.

Sonuç olarak, maaş bordrosu, restoranının cirosunun yüzde 28 veya 29'unu beklerken yüzde 30'un üzerine çıktı.

Restoran işletmecisi , "Temmuz ayının iyi geçmesi, yılın daha durgun geçen dönemlerini telafi etmeye yardımcı olur," diye ekliyor.

Ona göre, azalan alım gücü, asıl sebep değil. Kişi başı ortalama bilet fiyatının 45 avro civarında olduğu O'beach'in sahibi, "engelleyici" hava şartlarını suçluyor.

Sıcak hava dalgası ve mistral arasında

"Sıcak hava dalgası sırasında müşteriler öğle yemeği için dışarı çıkmak istemediler," diyor. "Sonra ani bir sıcaklık düşüşü yaşadık ve akşamları da aynı etkiyi yaratan kuvvetli bir mistral rüzgarı esti. Neredeyse biraz üşüyorduk. Tüm bunlar iş için iyi değil."

Önümüzdeki birkaç günün hava durumuna bakmak istemiyor. Parmaklarını çaprazlamayı tercih ediyor. İyi bir Ağustos ayı ve umut vadeden bir sezon sonu beklentisiyle.

Bu arada, elinden geldiğince kendini avutmaya çalışıyor: "Biz de az çok idare ediyoruz, çünkü başka yerlerde durumun daha kötü olduğunu biliyoruz..."

"Çok, çok sessiz," diyor hemen yan taraftaki İtalyan restoranı Il Parasol di Marco'nun müdürü Émilie Biville.

Bu, Temmuz 2024 rakamlarına kıyasla katılımda yaklaşık %30'luk bir düşüşe işaret ediyor. "Ancak aynı menüyü, aynı fiyatları, aynı dekoru koruduk..." diye belirtiyor.

Okul tatillerinin başlangıcından bu yana, restoranı "nadiren iyi günlerde" (özellikle haftanın başlarında) 180 ila 300 kişiye hizmet veriyor; oysa bu sayının sıklıkla 400'ü aşması gerekiyor. Restoran işletmecisi , "Böyle devam ederse işler karışabilir..." diyor.

On yılda yer ayarı sayısı yarı yarıya azaldı

Biraz daha ileride, "biraz yaratıcılıkla, asil ürünlerin sergilendiği rafine, geleneksel bir mutfağı" savunan M5 saflarında daha da fazla yüz buruşturma var.

On bir yıldır restoran müdürü olan Jean-Philippe Denys, durumu iki kelimeyle özetliyor: "Felaket, korkunç." "On yıl önce günde 200 öğün yemek veriyorduk. Şimdi ise 100 öğün servis ediyoruz, " diye yakınıyor. "Bir yılda, zaten azalmakta olan müşteri portföyümüzün üçte birini kaybettik. Bu durum özellikle akşamları sorunlu."

Tatilcilerle temasa geçtiğinde harcamaların önceliklendirildiğini açıkça görüyor: "Restorana gitmek son seçenek haline geldi." Turistler ise çok daha ucuz olan piknikleri veya evde yenen yemekleri tercih ediyor gibi görünüyor.

Restoranlara birkaç adım uzaklıktaki çimenlerin üzerinde oturan Alsaslı çift, durumu şöyle doğruluyor: "Deniz kıyısındaki restoranların neredeyse hepsinin aynı menüleri sunduğu fahiş fiyatlar göz önüne alındığında, artık kendimize bu soruyu bile sormuyoruz. Artık restorana gidecek paramız yok."

Fiyatları gözden geçirmeli miyiz? "Belki patronlar bunu düşünmeli. Ama kendimizi ziyan ettiğimizi düşünmeyin. Hammadde, ücret ve kira derken... %80'lik bir kâr marjından çok uzağız."

Mourillon'daki lokantaların yerini "harika bir menü, hoş bir dekor ve kalifiye personel" e sahip kaliteli restoranlara bıraktığını gören bu müdavim, belli bir hayal kırıklığını gizlemiyor: "Bedelini ödüyoruz, bu üzücü."