Говядина стоит дороже, чем когда-либо, но канадцы не позволят этому испортить сезон барбекю
Пока канадцы готовятся к длинным августовским выходным, одна из самых почитаемых летних традиций страны сталкивается с дорогостоящим поворотом событий: цены на говядину выросли на 25 процентов за последний год, намного опередив темпы инфляции и выведя цены на летние бургеры и стейки на неизведанную территорию.
По последним данным Статистического управления Канады , в мае 2025 года цена на говяжий фарш достигла 14,67 долларов за килограмм, что на 25 процентов больше, чем 11,72 долларов за килограмм, зафиксированные годом ранее, и значительно превышает текущий уровень инфляции в стране в 1,7 процента.
Эти выходные — один из самых оживлённых праздников гриля в Канаде: семьи и друзья собираются в коттеджах, кемпингах и на задних дворах по всей стране. Несмотря на исторический максимум потребления говяжьего фарша, канадцы, похоже, не готовы расставаться со своим любимым бургером или менять его на тофу.
По мнению некоторых аналитиков, сохраняющиеся последствия торговой напряженности и растущее движение в поддержку местных производителей лишь усилили спрос на выращенную в стране говядину.
«Спрос на говядину феноменальный. Это действительно хорошая новость», — рассказал CBC News Кевин Грир, экономист из Гвельфа, Онтарио, специализирующийся на анализе рынков животноводства, мяса и продуктов питания.
«Если вы хотите кого-то обвинить, вините потребителя, потому что мы постоянно к вам возвращаемся».
Постоянная засуха на Западе сокращает поголовье скотаЗа резким ростом цен стоят некоторые известные факторы: сокращение поголовья скота из-за продолжительной засухи в Западной Канаде и высокие затраты на корма.
«На юго-западе Саскачевана и юге Альберты была такая сильная засуха, что некоторые фермеры не получали влаги с тех пор, как в апреле сошел снег», — сказал Стюарт Смит, профессор кафедры экономики сельского хозяйства и ресурсов в Университете Саскачевана в Саскатуне.
Смит отметил, что некоторые западные производители предпочитают сокращать поголовье скота, чтобы не платить высокие цены на корма, которые в некоторых случаях приходится завозить из других провинций. Столкнувшись с перспективой потратить сотни тысяч долларов, многие решают уменьшить поголовье.
«Вот почему за последние пять лет мы наблюдаем сокращение поголовья скота на полмиллиона голов — это из-за довольно продолжительной засухи в одном из регионов с наибольшим поголовьем скота», — сказал он.
Некоторые владельцы ранчо видят в этом потенциальную выгодуТем не менее, не все фермеры ощущают трудности. Благодаря высокому спросу, подпитываемому ростом популярности барбекю и возобновлением поддержки местных производителей на фоне сохраняющейся торговой напряженности, некоторые производители крупного рогатого скота впервые увидели редкий рост.
В отличие от предыдущих циклов продовольственной инфляции, этот цикл обеспечивает некоторым производителям более высокую прибыль.
«Мы не можем устанавливать свои цены», — сказал Ли Ирвин, фермер, занимающийся разведением крупного рогатого скота недалеко от Калгари.
Он объяснил, что владельцы ранчо не имеют особого контроля над доходами от продажи своего скота. Вместо этого они принимают любую цену, которую предлагает рынок на аукционе.
«Поэтому, когда потребители готовы платить более высокую цену за говядину, это благотворно сказывается на производителях, — сказал он. — Сейчас мы продаем наш скот с более высокой маржой».
Тем не менее, не все производители смогли в полной мере воспользоваться этим преимуществом. Ирвин рассказал, что после нескольких лет засухи в этом году его хозяйство не получило достаточного количества весенних осадков, чтобы содержать всё стадо.
«У нас всего около 20 голов», — сказал он. «Обычно их от 30 до 60».
Стоимость скота ставит мясников в затруднительное положениеНекоторые мясники заявили, что проблема не в нехватке скота, а в стоимости его покупки.
«У нас нет проблем с говядиной, просто нам приходится платить за неё более высокую цену», — сказал Энди Трбизан, который вместе с дочерью и сыном управляет скотобойней Mt. Brydges Abattoir в городе Маунт-Брайджес, Онтарио. «Думаю, цены сейчас на 15–20 процентов выше, чем раньше».
Несмотря на то, что эти расходы перекладываются на плечи потребителя, будь то стейк, лопатка или целая грудинка, говядина оказалась устойчивой. Резкий рост цен на говядину не отпугнул покупателей или начинающих поваров. Напротив, культура барбекю, похоже, переживает настоящий расцвет . Торгово-маркетинговая ассоциация Canada Beef сообщает, что с 1989 года спрос на говядину в прошлом году вырос только в 2020 и 2022 годах.
«Спрос действительно высок, особенно летом», — сказал Трбизан, отметив, что по выходным на бойне часто выстраиваются очереди, которые растягиваются до дверей выставочного зала.
«Люди хотят выбираться на природу, устраивать барбекю и развлекаться».
Если вы хотите кого-то обвинить, вините потребителя, потому что мы постоянно возвращаемся. — Кевин Грир, аналитик по животноводству, мясу и бакалейным товарам
«Копчение мяса стало очень популярным, поэтому все достают свои коптильни и пробуют что-то новое», — рассказала его дочь Николь Миллер.
Согласно недавнему отраслевому отчёту, ожидается, что эти условия будут удерживать цены на говядину высокими как минимум до 2027 года , и вряд ли скорое улучшение будет заметно. Этот прогноз подчёркивает медленный и постепенный характер восстановления поголовья, требующий времени для созревания животных и достижения товарного размера.
Эксперты полагают, что потребителям, возможно, придется подготовиться к длительному периоду высоких цен, даже несмотря на то, что производители работают над стабилизацией поставок.
Пока что летние барбекю обходятся дорого, но канадцы, похоже, готовы платить эту цену.
cbc.ca
