Olio, Inc.: «Новые научные данные о сохранении качества EVOO в бутылке»

Сегодня утром в Аула Магна (Aula Magna) кафедры сельского хозяйства, пищевых продуктов и наук об окружающей среде Университета Перуджи состоялся семинар «Цвет качества». Было представлено новое исследование, спонсируемое Фондом ETS Института питания Карапелли (INC) и проведённое Маурицио Сервили, профессором кафедры пищевых наук и технологий того же университета и членом Научного комитета INC. В исследовании, направленном на оценку инновационных систем определения свежести оливкового масла первого отжима (EVOO) в течение срока годности, были изучены новые химические параметры, определяющие изменение окислительного состояния масла и новые цвета бутылок.

Сохранность качества фасованного оливкового масла первого холодного отжима зависит как от типа упаковки, так и от условий хранения. Естественный процесс фотоокисления может даже за короткое время ухудшить органолептические свойства продукта и его полезные свойства.

Бруно Сеабра, президент Фонда, открыл заседание, подчеркнув: «Миссия Фонда Института питания ETS Carapelli заключается в содействии исследованиям в области производства оливкового масла и распространении их результатов в целях повышения качества и информирования потребителей. Сегодня, благодаря важной научной работе Университета Перуджи, мы представляем результаты, которые могут оказать конкретное влияние на управление оливковым маслом первого отжима на полках магазинов. Оптимальное сохранение качества означает сохранение всех уникальных сенсорных и питательных ценностей оливкового масла первого отжима, которые делают его неотъемлемой частью средиземноморской диеты. Для INC поддержка исследований означает постановку потребителя и будущего его здоровья в центр внимания. Мы благодарим Verallia за сотрудничество в предоставлении прототипов стаканов, использованных в эксперименте».

Как пояснил Маурицио Сервили, «в данном исследовании впервые было оценено влияние различных цветов стекла — светло-зелёного, янтарного, зелёного UVAG и синего — на окислительную стабильность оливковых масел первого отжима, подвергающихся воздействию света, имитирующего типичные условия хранения в розничной торговле». «Для оценки срока годности были введены новые инструментальные параметры, позволяющие лучше интерпретировать уровень окисления и/или степень свежести масел. Полученные результаты, полученные при тестировании масел разного географического происхождения и химического состава, показали, что синее стекло оказывает защитное действие на оливковое масло первого отжима, превосходящее все другие исследованные цвета стекла. Наиболее значимые эффекты наблюдались в динамике традиционных инструментальных параметров, таких как K270, и инновационных, таких как эволюция окисленных фенольных соединений, новообразованных окислительных летучих соединений и пирофеофитинов», — пояснил он.

В ходе семинара Венецианская экспериментальная стекольная станция продемонстрировала оптические и технические свойства, которые делают стекло идеальным материалом для защиты и сохранения продуктов питания. Вераллия подробно рассмотрела тему устойчивого развития, подчеркнув стремление компании постоянно снижать воздействие своей продукции на окружающую среду, о чём свидетельствует высокий уровень вторичной переработки (65,7%), используемый в инновационной стеклянной бутылке Blu.

«Роль питания в профилактике заболеваний, имеющих значительные социальные последствия, получает всё большее признание», — заявил Мишель Карруба, президент Научного комитета Inc, в своих выводах. «Оливковое масло первого холодного отжима всё чаще рассматривается как важнейший компонент здорового питания. Это исследование, как и другие исследования Inc, имеет большую научную ценность и способствует расширению знаний о качественных характеристиках оливкового масла первого холодного отжима и его питательной ценности».