ОТЧЕТНОСТЬ. «Мы удвоили, даже утроили цифры»: антикризисное меню, чудо-решение или ложная идея для рестораторов?

«У нас большая семья, поэтому мы больше не можем ходить в рестораны, это слишком дорого. Нам нравится эта новая формула», — с энтузиазмом рассказывает Мари-Лор о своей дочери, которая не была в ресторане больше года. Как и Мари-Лор, многие семьи во Франции все чаще избегают походов в рестораны, считая их слишком дорогими из-за высокой инфляции последних лет.

Это явление не лишено недостатков для рестораторов, поскольку число их посетителей с каждым днем ​​уменьшается. Тяжёлый удар для многих, но и возможность для других, которые теперь делают ставку на « антикризисные меню » — эти формулы закуски, основного блюда и десерта по бросовым ценам. Во Франции эту формулу уже предлагают около тридцати рестораторов, например, в Будосе, небольшой деревне недалеко от Бордо.

Сегодня для Мари-Лор рецепт открывается яичным фаршем с чоризо в качестве закуски, а затем жареной свининой с карри. Только десерт в этот день — кусочек мороженого — не домашнего приготовления. Если презентация не аккуратная, Мари-Лору это не волнует: « Количество очень щедрое, вкус присутствует. «Вкусовые рецепторы хорошо поют», — шутит она.

Формула без излишеств, если использовать слова Марины, которая в настоящее время безработная: « Приятно видеть людей, которые делят с нами одну трапезу. Это правда, что это добавляет немного шума, просто немного жизни», — добавляет молодая женщина.

«Для поднятия морального духа полезно знать, что поход в ресторан — это то, что можно сделать».

Марина, посетительница ресторана с антикризисным меню

франсинформация

Как и многие клиенты, Марина уже запланировала вернуться на следующей неделе. Лоик и Лорин, владельцы заведения, которые представили новую формулу всего две недели назад, уже отмечают рост посещаемости. " В последнее время в небольшом деревенском ресторане нам приходилось иметь от восьми до двенадцати блюд. Сегодня мы подали 27 обедов. «Таким образом, мы удвоили, даже утроили цифры», — объясняет Лоик.

Хорошие новости для Лоика и Лорин, поскольку финансовые дела ресторана шли не очень хорошо. Узнав об истории этого небольшого ресторана в Верхней Вьенне, который облетел СМИ благодаря своей антикризисной формуле, владельцы подумали, что нашли решение своих проблем.

«Мы зарабатываем около 1–1,50 евро на меню. Затем, когда люди заказывают меню за 8,90 евро, они берут пиво, вино, кофе: именно на напитках мы получаем самую большую прибыль», — объясняет Лоик. Ставка, которая может быстро оказаться выигрышной.

Не у всех рестораторов, запускающих антикризисное меню, одинаковый рецепт. Некоторые люди отдают предпочтение свежим продуктам, другие — продуктам с истекающим сроком годности. Лоик, со своей стороны, играет на акциях и количествах: « Мы строим глазки поставщикам и стараемся выжать из них как можно больше денег ». Поскольку у Лоика и Лорин нет сотрудников, эта формула позволяет им сохранять равновесие и при этом заявлять о себе. Владельцы ресторанов даже рассматривают возможность предлагать это антикризисное меню несколько раз в неделю.

Однако будьте осторожны, предупреждает Тьерри Маркс, президент UMIH (Профсоюза работников гостиничного хозяйства и промышленности): эта формула не является чудодейственной и может оказаться каверзной. Лидер призывает, в частности, не « путаница в понятиях оборот и чистая прибыль : это совсем не одно и то же. Это правда, это обнадеживает. Мы видим людей в ресторане, но если в конце концов не остается ничего, чтобы заплатить сотрудникам... Постоянные затраты — это то, что тянет вас вниз ».

Если издержки компании остаются очень низкими, как в случае с Лоиком и Лорин, Тьерри Маркс признает интеллектуальность этих меню. Однако будьте осторожны, снова обращая внимание на передаваемое сообщение: « Люди хотят спасти свое заведение, но это всегда выглядит как некая доля энергии отчаяния», — заключает президент UMIH, который видит в этих меню со сниженными ценами прежде всего символ общего кризиса в гостиничной и ресторанной индустрии.