«Крепкий аромат, но мягкий вкус»: Япония влюбляется в черный чай

Магазин Sankodo, специализирующийся на чёрном чае, открылся в 2023 году в районе Нэрима в Токио. Попробовав «японский холодный чай дня», приготовленный из листьев, выращенных в префектуре Миядзаки [на юго-западе архипелага], Юи Инаба была приятно удивлена: «Он совершенно не похож на тот чёрный чай, к которому я привыкла. Насыщенный ароматом, но мягкий на вкус, он очень лёгкий для питья». Sankodo закупает чай у производителей из шести префектур, включая Миядзаки, Сидзуоку [в центральной Японии] и Сагу [на юго-западе], и всегда предлагает десять различных сортов. «Японский чёрный чай, отличающийся тонким ароматом и низкой терпкостью, привлекает в наш магазин всё больше покупателей», — говорит Хидэко Сасаки, управляющая магазином.

По данным Общества производителей местного чёрного чая (Locally Grown Black Tea Society), представляющего японских производителей, в 2024 году на архипелаге насчитывалось 1058 производственных площадок, что более чем вдвое превышает показатель десятилетней давности. Большинство из них – это перепрофилированные предприятия, ранее выращивавшие зелёный чай. В отличие от зелёного чая, чёрные чайные листья подвергаются процессу ферментации. «Всё больше производителей зелёного чая переходят на чёрный», – заявило Общество.