Pionierka w branży piwowarskiej, pierwsza czarnoskóra właścicielka browaru w Republice Południowej Afryki, szkoli nowe pokolenie

JOHANNESBURG -- Po przelaniu brązowej, ziarnistej cieczy z ogromnego srebrnego zbiornika do przypominającego flet pojemnika zwanego refraktometrem, południowoafrykańska mistrzyni piwowarstwa Apiwe Nxusani-Mawela kiwa głową na znak aprobaty i podaje naczynie swoim uczniom, którzy z radością dzielą się swoimi spostrzeżeniami.

„Kiedy warzysz, musisz stale sprawdzać swoją mieszankę”, instruuje ich Nxusani-Mawela. „Szukamy równowagi między cukrem a ziarnami”.

41-letnia Nxusani-Mawela jest międzynarodową sędzią i degustatorką piwa, a uważa się, że jest pierwszą czarnoskórą kobietą w RPA, która jest właścicielką browaru rzemieślniczego, co jest przełomem w świecie zdominowanym przez mężczyzn i duże korporacje. Jej pragnieniem jest otwarcie wielomiliardowego przemysłu piwowarskiego RPA na większą liczbę czarnoskórych i większą liczbę kobiet.

W swoim minibrowarze w Johannesburgu uczy sztuki warzenia piwa 13 młodych czarnoskórych absolwentów — w większości kobiet.

Studenci Brewsters Academy posiadają dyplomy i stopnie naukowe z zakresu inżynierii chemicznej, biotechnologii lub chemii analitycznej, ale chcieliby zdobyć dodatkowe kwalifikacje, które umożliwią im karierę w browarnictwie.

Naukowcy, ubrani w siatki na włosy i uzbrojeni w ziarna jęczmienia oraz wodę, spędzili następne sześć godzin na zajęciach, ucząc się, jak słodować, mielić, zacierać, filtrować, gotować, fermentować i filtrować, aby uzyskać idealne jasne piwo typu ale.

„Moją ulubioną częścią jest zacieranie” – powiedziała Lerato Banda, 30-letnia studentka inżynierii chemicznej na University of South Africa, która marzy o posiadaniu własnej linii piwa lub napojów. Ma na myśli proces mieszania zmiażdżonych ziaren z gorącą wodą w celu uwolnienia cukrów, które później fermentują. „To tam zaczyna się piwo i wszystko inne”.

Zajęcia Nxusani-Mawela rozpoczęły się na początku czerwca. Studenci spędzą sześć miesięcy na poznawaniu odmian piwa, zarówno międzynarodowych, jak i afrykańskich, przed kolejnymi sześcioma miesiącami na stażu.

Browar Tolokazi należący do Nxusani-Mawela mieści się na przedmieściach Johannesburga w Wynberg, między biedną czarną dzielnicą Alexandra z jednej strony i błyszczącą dzielnicą finansową Sandton – znaną jako najbogatsza mila kwadratowa Afryki – z drugiej.

Pochodzi z wiejskiego miasteczka Butterworth, oddalonego o około 1000 kilometrów (621 mil) i po raz pierwszy zetknęła się z pomysłem kariery w branży piwowarskiej podczas dnia otwartego na uniwersytecie w Johannesburgu. Zaczęła warzyć piwo jako amatorka w 2007 roku. Ma dyplom z mikrobiologii i uważa, że ​​warzenie piwa to dobra opcja dla osób z wykształceniem naukowym.

„Zakochałam się w połączeniu biznesu z nauką, z rzemiosłem i artystycznym elementem warzenia piwa” – powiedziała.

Dla matki dwóch chłopców warzenie piwa również jest czasem zmian.

„Chciałam mieć pewność, że jako pierwsza czarnoskóra kobieta posiadająca browar w Republice Południowej Afryki, nie będę pierwszą i ostatnią” – powiedziała. „Brewsters Academy dla mnie to transformacja branży... Chcę, aby za pięć, dziesięć lat normą w branży było to, że czarnoskórzy ludzie są normą, a kobiety powinny być normą w branży”.

Przemysł piwowarski w RPA zapewnia ponad 200 000 miejsc pracy i przyczynia się do 5,2 miliarda dolarów do produktu krajowego brutto RPA, zgodnie z najnowszymi badaniami Oxford Economics w „Beer's Global Economic Footprint”. Podczas gdy sektor piwowarski w RPA pozostaje zdominowany przez mężczyzn, podobnie jak w większości miejsc, podejmowane są działania mające na celu włączenie większej liczby kobiet.

Jedna z młodych kobiet uczestniczących w zajęciach, 24-letnia Lehlohonolo Makhethe, zauważyła, że ​​w niektórych kulturach afrykańskich za warzenie piwa odpowiadały kobiety i uważa, że ​​nauka tej umiejętności jest powrotem do tradycyjnej roli.

„Nie wiem, jak doszło do dominacji mężczyzn” – powiedziała Makhethe. „Wolałabym powiedzieć, że wracamy do naszych korzeni jako kobiety, aby robić to, co zaczęłyśmy”.

Podczas gdy Nxusani-Mawela uczy wszystkich stylów, jej misją jest również utrzymanie przy życiu tradycyjnego afrykańskiego piwa dla następnego pokolenia. Jej piwo Wild African Soul, będące efektem współpracy z rzemieślniczą firmą piwowarską Soul Barrel Brewing, zostało zwycięzcą African Beer Cup 2025. Jest to mieszanka afrykańskiego piwa Umqombothi — kremowego napoju zawierającego słód kukurydziany i sorgo — z owocowym, musującym belgijskim piwem Saison.

„Umqombothi to nasz afrykański sposób i każdy powinien wiedzieć, jak go zrobić, ale my nie wiemy” – powiedziała. „Uważam, że style piwa, które robimy, muszą odzwierciedlać fakt, że część naszej przeszłości została przeniesiona do przyszłości”.

W swojej linii Tolokazi wykorzystała wiele unikalnych afrykańskich smaków, w tym owoc maruli i krzew rooibosa, który pochodzi z Afryki Południowej i jest bardziej znany z tego, że jest składnikiem popularnej herbaty bezkofeinowej.

„Kto mógł pomyśleć o piwie rooibos?” – powiedział Lethabo Seipei Kekae po spróbowaniu piwa po raz pierwszy na festiwalu piwa. „Jest tak gładkie. Nawet jeśli nie pijesz piwa, możesz je pić”.

___

Wiadomości AP Africa: https://apnews.com/hub/africa