Slow Food: 27% van de Presidia-producenten is jonger dan 40

Hoewel Italië het meest bevolkte land is oud van de Europese Unie, met een demografische trend die nog steeds kritischer in plattelandsgebieden, 27% van de Presidia-producenten Slow Food bestaat nog geen 40 jaar. Het hoogste cijfer betreft de kazen, met 39% van de bedrijven gerund door jongeren. De update over Presidi werd gemaakt bij Cheese, in Bra (Cuneo), en presenteerde een studie naar de gezondheidsstatus van dit project, geboren in 2000, op de Salone del Gusto in Turijn, met de eerste 90 producten. De Het project telt momenteel 400 Presidia, die samen meer dan 2.200 producenten in heel Italië, waarbij biodiversiteit centraal staat. Dankzij de steun van het bedrijf Guido Berlucchi en met de wetenschappelijke ondersteuning van de universiteiten van Turijn en Palermo, In het onderzoek evalueerde Slow Food 82 Italiaanse Presidia, het toepassen van een analysemethode die rekening houdt met drie niveaus: sociaal-cultureel, ecologisch en economisch. Onder de 621 producenten die aan het onderzoek deelnamen, waren vrouwen 213. Het meest interessante percentage betreft de zuivelsector: gesloten toeleveringsketen, dus van fokkerij tot weidebeheer tot de verwerking van melk. Juist vanuit de Presidia komt dat een project van solidariteit en betrokkenheid ten gunste van de biodiversiteit, die producenten en horeca samenbrengt: de Slow Food Chefs' Alliance. In 56% van de gevallen is de winstgevendheid van de producties toegenomen, terwijl geen enkele fabrikant een reductie. De uitbreiding van markten op regionaal niveau en nationaal werd ook ondersteund door een goede diversificatie: lokale en nationale evenementen, Earth Markets, groepen van solidariteitsaankopen, restaurantnetwerken en gespecialiseerde winkels. In 67% van de gevallen dragen de Presidia bij aan het behoud van een landelijk landschap met een bijzondere waarde (tuinen, boomgaarden historische, oude planten, paden, schapenpaden). In het bijzonder voor de melkveehouderijen die, door te voorzien in de begrazing van dieren, zij bevorderen het behoud en het goede beheer van landschappen berg- en hooggebergteweiden. Meer dan 90% van de producenten heeft het gebruik van synthetische chemische meststoffen verminderd, terwijl in de loop van de 60% heeft ervoor gekozen zich te oriënteren op bemestingspraktijken organisch.