Consorzio Prosciutto di San Daniele huldigt de nieuwe fabriek voor het recyclen van uitgeput zout in

Van verbruikt zout naar een herbruikbaar product voor de behandeling van ijsvorming op de weg, in leerlooierijen en in de industrie. Zo geeft de nieuwe fabriek in Trasaghis, ontwikkeld en gebouwd door het Consortium en dochteronderneming Promo San Daniele, een tweede leven aan het zoutafval van de productie van Prosciutto di San Daniele DOP . De installatie, die op maandag 23 juni werd geopend, is een van de belangrijkste initiatieven op het gebied van ecologische duurzaamheid die de sector de afgelopen jaren heeft ondernomen.

Het betreft in feite een nieuwe installatie, maar deze bevindt zich in een oud industrieel pakhuis in de gemeente in de provincie Udine. Deze installatie is uniek in Europa en is ontworpen voor de verwerking en regeneratie van twee soorten afval, namelijk afgewerkt vast zout en pekel, volgens een circulair economisch model dat de verwijderingskosten, de milieu-impact en de CO₂-uitstoot aanzienlijk vermindert.

De nieuwe installatie bevindt zich op enkele kilometers van de wijk San Daniele en garandeert 100% van de zuiveringsbehoeften van de 31 producenten van het consortium. De installatie is ontworpen met twee operationele lijnen : een lijn voor vast zout , die ongeveer 200 dagen per jaar actief is, en een lijn voor pekel , die 350 dagen per jaar, 24 uur per dag, operationeel is. Het verbruikte zout wordt gezeefd, ontsmet, gewassen, gedroogd en verpakt, terwijl de pekel wordt behandeld met een reeks fysisch-chemische en biologische processen die het mogelijk maken om het te scheiden in schoon water en herwinbare vaste bestanddelen.

Sinds begin jaren 2000 vindt er een gecoördineerd beheer plaats voor de verwerking van zout en pekel voor de producenten in San Daniele, waarbij de materialen worden geleverd aan erkende fabrieken buiten de regio. Met de ingebruikname van de nieuwe fabriek is het transport van zoutafval volledig geëlimineerd: de voertuigen die vanuit San Daniele del Friuli vertrekken, leggen nu slechts 35 km heen en terug af, wat neerkomt op een geschatte reductie van 88% in afstanden en een daaruit voortvloeiende daling van de CO₂-uitstoot met 90%.

Het geregenereerde zout , dat na de behandeling niet voor voedingsdoeleinden kan worden gebruikt , vindt een nieuw leven in duurzame toepassingen. Dankzij de technische kwaliteit kan het worden gebruikt als antivriesmiddel voor regionale wegen en snelwegen of bij het looien van leer , waardoor het een tweede doel krijgt in de industrie. Met dit extra stuk bevestigt het Consortium zijn trouw aan de principes van de circulaire economie , waarbij het enige verwerkingsresidu wordt omgezet in een bruikbare grondstof en een concrete bijdrage wordt geleverd aan de vermindering van afval .

Vanuit energieoogpunt is de centrale uitgerust met een warmtekrachtkoppelingssysteem dat 97% van de elektriciteitsbehoefte en 49% van de thermische behoefte dekt, wat de efficiëntie verder verbetert en het verbruik verlaagt. Ook het landschap en de milieuaspecten werden tijdens de vergunningsfase zorgvuldig geëvalueerd, waarbij voor alle belangrijke variabelen een 'verwaarloosbare' impactclassificatie werd verkregen.

Het project, dat in 2021 van start ging met voorstudies, kreeg in 2024 de definitieve goedkeuring en vergde honderden uren aan technisch ontwerp en meer dan 12 maanden werk. De inauguratie markeert een fundamentele fase in het complexe programma van duurzaamheidsacties dat enige tijd geleden door de sector is gelanceerd met betrekking tot de productie van San Daniele DOP. Op milieugebied grijpt het Consortium ook in op het collectieve beheer van energie, afvalbeheer, bescherming van land en water, mede dankzij een zuiveringsinstallatie voor water van hamfabrieken . Wat het product betreft, staan ​​de traceerbaarheid van de grondstof en verpakking, voedselveiligheid en de kwaliteit van Prosciutto di San Daniele centraal in het duurzaamheidsprogramma, met een concrete inzet ook op het gebied van transparantie van de toeleveringsketen en certificering, fundamentele elementen om de betrouwbaarheid aan de consument te garanderen. Bovendien besteedt de sector specifieke aandacht aan het grondgebied van San Daniele del Friuli en de rivier de Tagliamento, en werkt ook aan opleiding en informatie, naast de economische en toeristische valorisatie van het gebied.

Voor Nicola Martelli, de voorzitter van het Consortium van Prosciutto di San Daniele, voltooit het Consortium met deze plant een strategisch pad dat vertrekt vanuit verantwoordelijkheid en uitmondt in innovatie: "We zijn erin geslaagd een afvalproduct om te vormen tot een hulpbron, waarmee we aantonen hoe zelfs een sector die sterk verbonden is met traditie, in staat is om te evolueren en verandering te leiden. Dit project vertegenwoordigt niet alleen een technologische investering, maar bovenal een concrete inzet voor een duurzamer, efficiënter en respectvoller productiemodel voor het gebied. Het is het resultaat van samenwerking, gedeelde visie en verantwoordelijkheid, waaraan het hele San Daniele-systeem heeft meegewerkt. Het is een stap voorwaarts voor het hele district: zout is nu een hulpbron die de impact op het milieu vermindert. Het is een belangrijke stap die onze wens bevestigt om ecologische en economische waarde te creëren, ten behoeve van de gehele toeleveringsketen van San Daniele en de gemeenschap die ons huisvest", concludeerde de voorzitter in zijn toespraak in de marge van de openingsceremonie.

De afgelopen jaren is het beheer van zoutafval een steeds grotere uitdaging voor de sector geworden, zowel economisch als operationeel, legt Mario Emilio Cichetti , algemeen directeur van het consortium, uit. "Het gebrek aan speciale installaties en de stijgende kosten voor afvalverwerking hebben ons ertoe aangezet een oplossing te vinden die continuïteit, efficiëntie en duurzaamheid garandeert: "De nieuwe installatie is ontworpen met dit doel voor ogen: de producenten van het consortium een ​​stabiel en duurzaam alternatief bieden dat zoutafval kan omzetten in herbruikbare materialen voor industriële toepassingen. De ligging in Trasaghis heeft het ook mogelijk gemaakt om een ​​verlaten industriegebied te herwinnen, nieuw landgebruik te vermijden en harmonieus in te passen in de regionale productiestructuur. Deze operatie draagt ​​concreet bij aan het verminderen van de milieu-impact, verbetert het logistieke beheer van de sector en versterkt het concurrentievermogen van het district, waardoor het beschikt over een moderne en strategische infrastructuur voor de toekomst."

Een fundamenteel element in de kwaliteit van Prosciutto di San Daniele, herinnerde Nicola Sivilotti , Hoofd Public Relations, Marketing en Communicatie, zich ten slotte, is het dieet van de varkens, een aspect dat verre van secundair is. Het dieet van de dieren wordt nauwkeurig gereguleerd, exclusief voor San Daniele, met als doel een hoogwaardig product te verkrijgen. Er wordt niet alleen vastgesteld welke ingrediënten moeten worden gebruikt (bijvoorbeeld wei, geselecteerde granen, groenten en peulvruchten), maar ook in welke hoeveelheid en verhouding, afhankelijk van de groeifasen. Dit garandeert een evenwichtige ontwikkeling van het spiergedeelte en het vet, essentieel voor de uiteindelijke kwaliteit van de bout. Een ander onderscheidend kenmerk is het gebruik van zeezout, gedoseerd niet op basis van de beschikbare hoeveelheid zout, maar op basis van het gewicht van de bout, wat zorgt voor een harmonieuzere rijping. Dit alles maakt deel uit van een natuurlijke toeleveringsketen, vrij van conserveermiddelen, nitrieten en nitraten, waardoor San Daniele "een unieke ham is, niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege het respect voor traditie en milieu", concludeert Sivilotti.