El restaurante de Uliassi ocupa el puesto 43 del mundo. «Una recompensa al trabajo».

Ancona, 21 de junio de 2025 – El restaurante Uliassi ocupa el puesto 43 en el ranking “The World's 50 Best Restaurants 2025” : el chef Mauro y su equipo suben siete posiciones respecto a 2024. Está en quinto lugar en el ranking de restaurantes italianos. El ganador es el “Maido” de Lima. Segundo en el ranking es Asador Extebarri dl Atxondo (España, País Vasco), tercero Quintonil de Ciudad de México. Hay cinco italianos entre los cincuenta mejores chefs del mundo: en decimosexto lugar está Lido 84 de Gardone Riviera (Brescia) , en el puesto 18 está Reale de Castel di Sangro (L'Aquila), en el puesto 31 está Le Calandre de Rubano (Padua), en el puesto 32 está Piazza Duomo de Alba (Cuneo) y en el puesto 43 está Uliassi de Senigallia. Corría el año 1990 cuando, junto con su hermana Catia, la reina del comedor, abrió el restaurante en el muelle este de Senigallia, fascinado por el poder que la comida tenía sobre las personas. Cuatro años después, llegó la primera estrella Michelin.

Chef Uliassi, el ranking "50 Mejores Restaurantes 2025" se hizo oficial el viernes en Turín. ¿Esperabas el puesto 43?

La ceremonia de entrega de los premios 50 Best siempre es emocionante y extremadamente secreta: nadie conoce las posiciones oficiales, solo predicciones y pronósticos que circulan por todas partes. La clasificación del 51 al 100 ya se había publicado, y estábamos entre los 50 mejores y, por lo tanto, invitados, pero la posición aún estaba por descubrir.

No es la primera vez que el restaurante Uliassi figura entre los 50 mejores…

En 2019 fue nuestra primera vez y quedamos en el puesto 65. En 2020 se suspendió debido a la pandemia, mientras que en 2021 quedamos en el puesto 52. Pero lo compensamos en 2022: quedamos en el puesto 12 y recibimos el premio al mejor salto en la clasificación. En 2023 quedamos en el puesto 34, en el 50 en 2024 y este año en el puesto 43.

La competencia es fuerte, con restaurantes de todo el mundo compitiendo…

Es un ranking dinámico y en constante evolución, lo cual también se refleja en nuestros resultados. Cada año, se incorporan nuevos restaurantes de todo el mundo y otros se marchan. Países como Dinamarca, México, Perú y muchos países asiáticos invierten significativamente en esta competencia, lo que la hace cada vez más global, intensa e impredecible.

¿Está usted satisfecho con este resultado?

Para nosotros, estar ahí ya es un gran resultado. Como diría Massimo Catalano: «Mejor estar dentro que fuera», y ya que se puede soñar, el más alto posible.

Pero también hay otra clasificación importante…

Para Oad (Opinionated About Dining), ocupamos el puesto 12 entre los mejores restaurantes. Otra clasificación importante que premia nuestro trabajo.

¿Cuál es tu proceso de pensamiento cuando creas un plato?

Cuando creamos un plato, nuestro deseo es brindar momentos de éxtasis, que los comensales se vayan satisfechos y felices del tiempo compartido. Deben decir: «Valió la pena, sí, valió la pena la alegría». Imaginamos las reacciones, las caras de sorpresa, de asombro, los ojos cerrados, el silencio repentino, los gemidos. Es como si les dijéramos: «Estás aquí y ahora nos encargaremos de que disfrutes, Chef».