Gurme sandviç dükkanları: Yeni bir trend ve krize bir alternatif

Analiz, toplam 4.856 işletmeyi kategorilerine göre sınıflandırdı ve ana dağılım, toplamın %38,7'sini temsil eden restoranlar, %17,4'lük paya sahip barlar ve %15,3'lük işletme oranıyla üçüncü sırada gelen kahve dükkanlarıydı. Sandviç dükkanları %10,6, pizzacılar %7,2 ve fast food %2,9'luk paya sahipti. Geri kalan yüzde dondurma dükkanları, ızgaralar, sosisli sandviçler ve bira fabrikaları arasında bölünmüştü.

" Sandviç , Arjantinlilerin hayal gücünde her zaman mevcuttu," dedi Fernández Romani. Milanese sandviç, asado sandviç, choripán, yukarıda bahsedilen lomo ve hatta artık neredeyse ulusal bir mülk haline gelen hamburger. Restoran sektöründeki keskin düşüşün ortasında, çoğu sandviç diğer teklifler arasında öne çıkmayı ve mümkün olan en geniş kitleyi çekmeyi hedefliyor.

" Gurme sandviç dükkanları bu nişi kullanmaya geliyor, diğer şeylerin yanı sıra imza ekmekler, yüksek kaliteli soğuk etler sunuyor ve sandviç deneyimini yükseltiyor," diye açıkladı Fernández Romani. Onun bakış açısına göre, bu seçenekler Mendoza'nın gastronomi dünyasının çeşitli teklifleri arasında kendilerini kanıtlama fırsatına sahip. Bu yenilikçi eğilimin zorlukları arasında zaman içinde kendini sürdürme, eğilimleri aşma ve yeni bir stil oluşturma yer alıyor.

Bu bağlamda, Jalil kardeşlerle birlikte yakın zamanda quinta'da açılan Bravíssimo focaccia dükkanının sahibi Javier Bustamente, focaccia sandviçinin Mendoza sakinleri tarafından iyi karşılandığını açıkladı. Focaccia, kendilerinin yaptığı, zeytinyağıyla yapılan çok nemli, uzun bir ekmek. "Biz biraz farklı, daha çıtır bir kabuğa ve daha az kırıntıya sahip bir ekmek yapıyoruz," diye açıkladı Bustamente ve bunun 24 ila 48 saat fermente edilen bir ekmek olduğunu ekledi.

Burada sunulan soğuk etler arasında İtalyan lezzeti sunma amacıyla antep fıstıklı mortadella ve prosciutto (bir tür çiğ jambon) yer alıyor. Peynirler arasında burrata, gorzonzola ve fontina yer alıyor. " Sandviç genellikle daha uzun bir yeme süresine izin verme avantajına sahip," diye yorumladı Bustamente. Bu, bazı insanların bunu kahvaltıda veya atıştırmalık olarak sipariş ettiği veya örneğin çoğunlukla gece yenen bir belden daha kolay sindirildiği anlamına geliyor.

WhatsApp Görüntüsü 2025-07-02 18.49.44.jpeg

Aehega'nın başkanı ve Zitto'nun sahibi Raúl Roitman , yeni ve havalı sandviç dükkanlarının mevcut trendini doğruladı. Bu tür mekanların hedef kitlesinin çeşitli olduğunu ancak büyük ölçüde daha genç bir kesimi hedeflediğini gözlemledi. Örneğin, çocukların oyun aradığı ve sandviçlerini genellikle Plaza Italia'dan satın aldığı Guchini buna dahildir. Bu mağazayla daha önce yaptığı bir röportajda, markanın yaratıcılarından biri olan Federico Robello , müşterileri onları ziyaret etmeye teşvik etmek için sosyal medya aracılığıyla çok çalıştığını açıkladı.

Sarmiento Caddesi'nde bulunan Auténtico'nun sahibi, " Gurme sandviç dükkanları , diğer tüm yemek işletmeleri gibi, seçenekler sunmalı, fiyat ve kalite arasında iyi bir denge sağlamalı, yenilikçi olmalı ve fazladan çaba sarf etmelidir" diye düşündü.

Raúl Roitman, mevcut durumun gastronomi için en iyi durum olmadığını açıkladı ve danışılan diğer uzmanlar da aynı fikirdeydi. Bu bağlamda, çoğu restoranın güncelleme yapmaya başladığını ve daha rekabetçi olmaya çalıştığını ekledi. Bu nedenle sandviç , bazı durumlarda öğle yemeğinin yerini alabilecek, ancak bazılarında alamayan ilginç bir alternatiftir.

Çevrimiçi olarak, Javier Bustamante—aynı zamanda Modesto ve Morfi kafelerinin baş şefi— gastronominin şu anda krizde olduğunu çünkü sokaklarda çok az para olduğunu ve turizmin olmadığını belirtti. Bustamante, "Mendoza eskiden büyük bir gastronomi merkeziydi ve şimdi hepimiz birkaç müşteri için mücadele ediyoruz," diye düşündü. Diğer seçenekler arasında, her formatın sınırları içinde daha küçük mekanlara, teslimat seçeneklerine ve daha az çalışana giderek daha fazla odaklanılıyor ve bu da iyi gastronomi için önemli olan hizmeti önemli ölçüde etkilemiyor.

Turizmin durgunlukta olmasıyla birlikte, şarap imalathaneleri de dahil olmak üzere, yalnızca Brezilyalı veya yabancı turistlere hizmet veren bazı işletmeler, Mendoza sakinlerini çekmek için fiyatlarını ayarladılar. Bu rekabeti teşvik ederken, aynı zamanda daha küçük işletmeler veya daha az sağlam temele sahip olanlar için işleri daha da zorlaştırıyor. Bu bağlamda, çoğu çeşitli teklifler ve mümkün olan en rekabetçi fiyatlarla daha verimli olmaya çalışıyor.

Bravissimo'nun sahibi, " Sandviç , sabah 9'dan gece yarısına kadar açık kalmamızı sağlıyor ve bunu restoranlarda da giderek daha fazla görüyoruz," yorumunu yaptı. İş saatlerini uzatmak, yaygın ekonomik durgunluk sırasında kira ve faturaları en üst düzeye çıkarmanın bir yoludur. Luan Fernández Romani, sandviçin , onlar için yüksek mutfak ile popüler arasında bir bağlantı kurmanın bir yolu olduğunu söyledi.

WhatsApp Görüntüsü 2025-07-02 18.49.44 (2).jpeg

Auténtico çağdaş mutfak sunsa ve mevsimlik ürünlere odaklansa da, aynı zamanda tipik bir Mendoza restoranı olmaya çalışıyor. Bu mekan, menüsünde özel sandviçler sunuyor. Aynı şekilde, göz alıcı tarifler sundukları etkinlikler de düzenliyorlar. Bunların arasında, hazırlanması bir hafta süren tipik bir restoran tarifi olan pastrami sandviç de var. Yaban domuzu burgeri, burada sunulan bir diğer ürün. Fernández, "Arjantin ızgaracıları ve barbekü ekibinin bir üyesi olarak, ayrıca imzalı bir choripán'ımız da var," diye açıkladı.

Trendle uyumlu olarak, chorizo'yu sadece hazırlayıp olgunlaştırmakla kalmıyorlar, daha sonra turşu ve diğer özel dokunuşlarla fermente edilmiş bir briyoş ekmeğine koyuyorlar. Şef, "Bu bir övgü ve aynı zamanda üst düzey bir mutfak," yorumunu yaptı. Bu anlamda, sandviç , onun için, daha fazla insanı, normalde denemeye cesaret edemeyecekleri bir mutfak türüyle tanıştırmanın bir yolu.

Gurme sandviç , bu nedenle mutfağın günlük işlerine meydan okurken sunumu biraz daha yükseltmek için bir fırsattır. Gastronominin fiyat üzerinden rekabet edebileceğini, ancak öncelikle deneyimler üzerinden rekabet ettiğini unutmamak önemlidir. Başka bir deyişle, yalnızca hizmet kalitesi ve dikkat değil, aynı zamanda yemeğin zenginliğinin ötesinde başka türden katma değerler de önemli bir rol oynar. Burada, "karışıma ekstra bir şeyler" eklemeyi amaçlayan sanatsal sunumlar da eklenmeye başlandı.

Aehga, kamu sektörüyle birlikte öneriler geliştirmek için çalıştıklarını açıkladı. Örneğin, turist dostu Sarmiento Caddesi'nde gezici yaya alanları uyguladılar ve tüketimi teşvik eden veya halkı farklı şekillerde çeken açık hava etkinlikleri uyguladılar. Fernández Romani, "Mevcut durumu ele almak için bu sinerjiyi oluşturmak önemli" dedi. Sektörün turistlerin geri dönmesini veya tüketimin iyileşmesini beklemek yerine birlikte alternatifler araması gerektiğini ekledi.

Satın alma gücünün kaybı ve komşu ülkelerin Arjantin'den daha ucuz hale gelmesiyle değer kaybetmesi ve bunun sonucunda iç ve dış turizmin kaybı nedeniyle gastronomi sektörü de düşüşe geçti. Mendoza sakinlerinin dışarıda yemek yemesindeki düşüş yalnızca geçim sıkıntısından değil, aynı zamanda enflasyon yüksek olduğunda birçok kişinin parasını değer kaybetmeden harcamayı tercih etmesinden kaynaklanıyor.

Şimdi, yukarıda belirtilen kısıtlamalarla, bunu karşılayabilenler harcamak yerine birkaç peso biriktirmeyi tercih ediyor. Öte yandan, daha fazla parası olanlar uygun fiyatlar nedeniyle yurtdışına seyahat etmeyi tercih ediyor. Bu önemlidir çünkü gastronomi gözlemevi, sektördeki talebin bileşimini anlamak için Mendoza'daki gastronomi işletmelerindeki yemek yiyenlerin kökenini analiz etti. Toplanan verilere göre, müşterilerin %43,35'i yereldir ve bu da bu mekanları sık sık ziyaret eden sakinlerin güçlü bir varlığını göstermektedir. Bu nedenle, turizm önemli olsa da yerel tüketim de güçlüdür.

Restoran müşterilerinin %20,88'i Mendoza'nın geri kalanından geliyor ve bu da eyalet içinde önemli bir iç hareketlilik olduğunu gösteriyor. Ülke genelinde ziyaretçilerin %17,83'ü diğer Arjantin eyaletlerinden gelirken, yabancı restoran müşterileri %17,93'ü temsil ediyor ve bu da Mendoza'nın gastronomisinde uluslararası turizmin önemini gösteriyor. Bu bağlamda, Mendoza'daki birçok işletme bu yıl şu ana kadar kapandı ve bunların çoğu yılların deneyimine sahip.

Roitman, mağazaların günlük olarak makbuzlarını takip ettiğini ve özellikle önümüzdeki belirsizlik göz önüne alındığında durumun endişe verici olduğunu belirtti. Ancak hem Aehga başkanı hem de danışılan diğer temsilciler, zorlukların rekabeti teşvik ettiği konusunda hemfikirdi. Daha önce bazı verimsizlikler enflasyon nedeniyle fiyat artışlarıyla kapatılmışsa, bugün çözümler başka yerlerde bulunmalıdır.

WhatsApp Görüntüsü 2025-07-02 18.49.46.jpeg

Bu nedenle, daha agresif promosyonlar, menü değişiklikleri ve hatta sandviçler , yönetici menüleri ve daha fazla çalışanı çekmeye yarayan diğer promosyonlar dahil olmak üzere yeni müşteriler için bir arama görüyoruz. Tüm bunlara rağmen, tüketimde bundan sonra bir toparlanma bekleniyor, ancak bunun ne zaman olacağı belirsiz. Bu arada, amaç sadece hayatta kalmak değil, aynı zamanda yaratıcı fikirler ve kamu-özel sektör iş birliğiyle sektörü güçlendirmek.

Emetur ve Aehga gastronomi gözlemevinin analizi, diğer şeylerin yanı sıra, Mendoza'nın gastronomi işletmelerinde ayda servis edilen müşteri yelpazesini gösterdi ve bu da sektördeki faaliyetin büyüklüğünü anlamamızı sağlıyor. Verilere göre, işletmelerin %7,59'u ayda 300'den az müşteriye hizmet verirken, %41,83'ü 300 ile 1.000 müşteri arasında hizmet veriyor.

1.000 ila 4.000 arasında müşteriye hizmet veren işletmeler toplamın %38,09'unu temsil ediyor ve istikrarlı talebe sahip önemli bir işletme segmentini gösteriyor. Son olarak, eyaletteki restoranların %12,49'u ayda 4.000'den fazla müşteriye hizmet veriyor ve bu da yüksek kapasiteli işletmelerin varlığını yansıtıyor.

Söz konusu raporda, "Bu görünüm, küçük ve orta ölçekli şirketlerin büyük operatörlerle bir arada var olduğu, her birinin farklı pazar dinamiklerine ve müşteri profillerine yanıt verdiği sektörün çeşitliliğini bir kez daha teyit ediyor" denildi.

Son olarak, sandviç dükkanları ile ilgili olarak, Mendoza restoranlarının uzmanlık alanlarının analizi, eyaletin mutfak sunumlarındaki baskın eğilimleri belirlememizi sağlar. Sonuçlar, en yaygın uzmanlığın kırmızı et ve balık olduğunu ve işletmelerin %33,87'sini oluşturduğunu göstermektedir. Diğer yüksek oranda temsil edilen uzmanlık alanları arasında kahve ve hamur işleri (%27,80), makarna ve pizza (%25,59) ve sandviçler, hamburgerler ve atıştırmalıklar (%20,36) yer almaktadır. Bu, hızlı hazırlanan ve hızlı yenen yiyecek seçeneklerine yönelik bir tercihi göstermektedir.