Будущее устойчивой гастрономии за столом шеф-поваров

Устойчивое развитие — неизбежная тема для шеф-поваров по всему миру, а растущие требования клиентов привели к росту спроса на аутентичные, качественные продукты. Для обсуждения экономической значимости пищевой промышленности и отраслей, на которые она влияет, таких как сельское хозяйство, животноводство или рыболовство, Forbes Portugal и O Jornal Económico в партнерстве с Turismo de Portugal, TSF и JN соберут нескольких экспертов, которые поделятся своим видением этой темы.

Конференция «Повара, экономика и устойчивое развитие — глобальный диалог за столом», которая пройдет сегодня, 24 февраля, с 15:00 в Порту, станет особенным событием для перуанского шеф-повара Вирхилио Мартинеса из ресторана Central, признанного лучшим рестораном мира в последнем рейтинге «50 лучших ресторанов мира». Вступлением к этому мероприятию станет беседа шеф-повара с бывшим министром Мигелем Пояресом Мадуро.

«Гастрономия — одна из немногих сфер жизни, которая сквозная по отношению ко всему: экономический рычаг (почти 20% ВВП напрямую или косвенно связано с гастрономией), отражение истории страны и карты ее территории, место встречи и социализации, вдохновение и выражение различных форм искусства. На этой конференции мы рассмотрим всю совокупность гастрономии, чтобы обсудить ее экономическое, социальное и культурное значение и, посредством этого, ту роль, которую она может сыграть в решении некоторых из важнейших проблем современности, что делает его не только одним из лучших шеф-поваров в мире, но и одним из тех, кто больше всех размышляет о роли устойчивого развития. Отправной точкой здесь являются шеф-повара и, в частности, те, кто фокусируется на гастрономии, выходящей за рамки простого акта приема пищи. «Вирхилио Мартинес — визионер, и это уникальная возможность послушать его и наладить диалог с португальскими шеф-поварами и предпринимателями», — говорит Мигель Поярес Мадуро в интервью Jornal Económico.

Мартинес известен как страстный сторонник перуанской гастрономии и устойчивого развития. Ресторан продвигает использование местных и сезонных ингредиентов, сотрудничая с мелкими производителями и фермерами, чтобы гарантировать качество и подлинность своих блюд. В мероприятии также примут участие некоторые из самых престижных шеф-поваров мира, такие как португалец Руй Паула, Марлен Виейра, Жуан Родригеш и Энрике Са Пессоа, что позволит провести дискуссию об устойчивом развитии и лучших международных и национальных гастрономических практиках.

Во второй части мы проведем панельную дискуссию, посвященную устойчивому питанию, в которой примут участие Ана Алькобия, вице-президент Time Out Market Iberia, а также Луис Педру Мартинс из Turismo do Porto e Norte de Portugal, Диогу Миранда, генеральный директор Central Restaurant & Portfolio, и шеф-повар Васко Коэльо Сантос.

В конференции также примут участие Антониу Понте, директор музея Соареш-душ-Рейш, и Лидия Монтейру, член правления Turismo de Portugal. «Я считаю, что это заставляет задуматься о влиянии гастрономии на ее сеть создания стоимости, которая включает местные продукты, традиции, культуру, инновации и талант», — говорит Лидия Монтейру в интервью Jornal Económico.

В завершение мероприятия выступит Педро Мачадо, государственный секретарь по туризму. На следующий день в конгресс-центре Alfândega do Porto состоится второй выпуск гала-вечера Мишлен, в рамках которого будет организован ужин, организованный португальскими шеф-поварами. Церемония будет транслироваться в прямом эфире на каналах гида Мишлен в Facebook и YouTube.

По данным исследования Европейской организации потребителей (BEUC), две трети потребителей заявили, что готовы изменить свои пищевые привычки по экологическим причинам. Планирование потребления — лучший способ внести вклад в более устойчивое будущее.