Consorzio Prosciutto di San Daniele открывает новый завод по переработке отработанной соли

От отработанной соли до повторно используемого продукта в области антигололедной обработки дорог, дубления кожи и промышленности. Таким образом, новый завод в Трасагисе, продвигаемый и построенный Консорциумом и его дочерней компанией Promo San Daniele, дает вторую жизнь солевым отходам, образующимся при производстве прошутто ди Сан Даниэле DOP . Объект, открытый в понедельник 23 июня, представляет собой одно из самых значительных действий в плане экологической устойчивости, предпринятых сектором за последние годы.

На самом деле это новый завод, но он расположен на старом промышленном складе в муниципалитете в провинции Удине и является уникальным в своем роде в Европе, поскольку был спроектирован для переработки и регенерации двух типов отходов: отработанной твердой соли и рассола, в соответствии с моделью экономики замкнутого цикла, которая значительно снижает затраты на утилизацию, воздействие на окружающую среду и выбросы CO₂.

Новый завод расположен в нескольких километрах от округа Сан-Даниэле и гарантирует 100% потребностей в очистке 31 производителя консорциума. Он был спроектирован на двух рабочих линиях : линия для твердой соли , работающая около 200 дней в году, и линия для рассола , работающая 350 дней в году, 24 часа в сутки. Отработанная соль подвергается просеиванию, санитарной промывке, сушке и упаковке, в то время как рассол обрабатывается последовательностью физико-химических и биологических процессов, которые позволяют разделить его на чистую воду и извлекаемые твердые элементы.

Координированное управление обработкой соли и рассола для производителей Сан-Даниэле осуществляется с начала 2000-х годов путем доставки материалов на авторизованные заводы за пределами региона. В связи с запуском нового завода транспортировка соляных отходов была полностью устранена: транспортные средства, отправляющиеся из Сан-Даниэле-дель-Фриули, теперь проезжают всего 35 км туда и обратно, что, по оценкам, сокращает расстояния на 88% и, соответственно, выбросы CO₂ снижаются на 90%.

Регенерированная соль , которая в конце обработки не может быть использована в пищевых целях , находит новую жизнь в устойчивых приложениях. Благодаря своим техническим качествам, она может использоваться в качестве антигололедного средства для региональных дорог и автомагистралей или использоваться при дублении кожи , таким образом, предлагая второе целевое использование в промышленных областях. Даже с этой дополнительной частью Консорциум подтверждает свою приверженность принципам круговой экономики , превращая единственный остаток переработки в полезный ресурс и внося конкретный вклад в сокращение отходов .

С точки зрения энергетики , завод оснащен системой когенерации, которая покрывает 97% потребностей в электроэнергии и 49% потребностей в тепле, что еще больше повышает эффективность и снижает потребление. Ландшафтный и экологический аспекты также были тщательно оценены на этапе авторизации, получив «незначительные» классификации воздействия для всех основных переменных.

Проект, начатый в 2021 году с предварительных исследований, получил окончательное одобрение в 2024 году и потребовал сотен часов технического проектирования и более 12 месяцев работы. Его открытие знаменует собой фундаментальный этап в сложной программе действий по обеспечению устойчивого развития, запущенной некоторое время назад сектором, связанным с производством San Daniele DOP. На экологическом фронте Консорциум также вмешивается в коллективное управление энергией, утилизацию отходов, защиту земли и воды, в том числе благодаря очистной установке для воды с заводов по производству ветчины . Что касается продукта, то прослеживаемость сырья и упаковки, безопасность пищевых продуктов и качество прошутто ди Сан Даниэле являются центральными в программе обеспечения устойчивого развития, с конкретными обязательствами также с точки зрения прозрачности цепочки поставок и сертификации, основополагающих элементов для гарантии надежности для потребителя. Кроме того, сектор уделяет особое внимание территории Сан Даниэле дель Фриули и реке Тальяменто, также работая над вопросами обучения и информации, в дополнение к экономической и туристической валоризации территории.

Для президента Консорциума прошутто ди Сан-Даниэле Николы Мартелли, с этим заводом Консорциум завершает стратегический путь, который начинается с ответственности и заканчивается инновациями: «Нам удалось превратить элемент отходов в ресурс, продемонстрировав, как даже сектор, тесно связанный с традициями, может быть способен развиваться и возглавлять изменения. Этот проект представляет собой не только технологическую инвестицию, но, прежде всего, конкретное обязательство по более устойчивой, эффективной и уважительной модели производства для территории. Это результат сотрудничества, общего видения и ответственности, в котором участвовала вся система Сан-Даниэле. Это шаг вперед для всего округа: теперь соль является ресурсом, который снижает воздействие на окружающую среду. Это важный этап, который подтверждает наше стремление создавать экологическую и экономическую ценность на благо всей цепочки поставок Сан-Даниэле и принимающего нас сообщества», - заключил президент в своей речи на полях инаугурационного мероприятия.

В последние годы управление солевыми отходами стало растущей проблемой для сектора, как в экономическом, так и в операционном плане, объясняет Марио Эмилио Чикетти , генеральный директор консорциума. «Нехватка специализированных заводов и рост затрат на утилизацию подтолкнули нас к поиску решения, способного гарантировать непрерывность, эффективность и устойчивость: «Новый завод был спроектирован именно с этой целью: предложить производителям консорциума стабильную и устойчивую альтернативу, способную преобразовывать солевые отходы в повторно используемые материалы для промышленного использования. Его расположение в Трасагисе также позволило восстановить заброшенную промышленную зону, избежав нового потребления земли и гармонично вписавшись в региональную производственную структуру. Эта операция вносит конкретный вклад в снижение воздействия на окружающую среду, улучшает управление логистикой сектора и укрепляет конкурентоспособность района, предоставляя ему современную и стратегическую инфраструктуру на будущее».

Основополагающим элементом качества прошутто ди Сан-Даниэле, наконец, напомнил Никола Сивилотти , руководитель отдела по связям с общественностью, маркетингу и коммуникациям, является рацион свиней, аспект, который далеко не второстепенный. Рацион животных регулируется точным образом, исключительно для Сан-Даниэле, с целью получения высококачественного материала. Устанавливается не только то, какие ингредиенты должны использоваться (например, сыворотка, отборные злаки, овощи и бобовые), но также в каком количестве и пропорции, исходя из фаз роста. Это гарантирует сбалансированное развитие мышечной части и жира, необходимых для конечного качества ноги. Еще одной отличительной особенностью является использование морской соли, дозируемой не на основе количества имеющейся соли, а на основе веса ноги, что позволяет добиться более гармоничного посола. Все это является частью натуральной цепочки поставок, не содержащей консервантов, нитритов и нитратов, что делает ветчину Сан-Даниэле «уникальной не только по вкусу, но и по уважению к традициям и окружающей среде», — заключает Сивилотти.