Оливковое масло: как его выбрать и использовать, не ошибившись
Более того, как отмечает ассоциация потребителей UFC Que Choisir, оливковое масло «представляет собой концентрат полифенолов и токоферолов (экстрактов витамина Е). Антиоксиданты, вырабатываемые оливками, защищают жирные кислоты от окисления, а также защищают наши клетки и, в частности, кровеносные сосуды, ограничивая затвердение артерий (атеросклероз)».
Оливковое масло полезно. Но означает ли это, что вы можете есть его столько, сколько хотите и как вам нравится? Чтобы получить все преимущества, ваш рацион также должен адаптироваться. Простого полива оливковым маслом говядины недостаточно, чтобы получить преимущества. Помните, что средиземноморская диета основана на употреблении свежих фруктов и овощей, бобовых, зерновых и многого другого.
Не будем также забывать, что оливковое масло — жирное вещество. Поэтому оно состоит исключительно из липидов и не менее калорийно, чем другие масла. Достаточно одной-двух столовых ложек в день.
Главным преимуществом оливкового масла является то, что его можно употреблять как в сыром виде (например, в винегрете), так и в приготовленном виде. Идея о том, что его качество ухудшается во время приготовления, ложна. На самом деле, содержащиеся в нем мононенасыщенные жирные кислоты придают ему очень хорошую устойчивость к нагреванию. Конечно, при температуре выше 210 °C масло портится, но эта температура выше средней температуры жарки (180 °C). «Поэтому нет никаких противопоказаний к нагреванию оливкового масла», — продолжает UFC. «Но поскольку его ароматы разрушаются при температуре выше 70 °C, лучше использовать базовое оливковое масло для приготовления пищи и оставлять высококачественные продукты для сырых блюд».
Прежде всего, оливковое масло быстро портится. Поэтому лучше всего покупать масло того же года. Чтобы оно не прогоркло, его следует хранить в сухом месте, защищенном от воздуха и, особенно, света. Поэтому выбирайте бутылки из непрозрачного стекла вместо прозрачных.
Маркировка происхождения обязательна для масел, продаваемых в Европейском союзе. Она указывает как происхождение оливок, так и место производства масла. «Потребитель не обязательно лучше информирован, поскольку большинство продуктов, предлагаемых в магазинах, представляют собой смеси масел из разных источников», — уточняет UFC Que Choisir. Лучшим вариантом по-прежнему остается выбор продуктов с контролируемым обозначением происхождения (AOC) или защищенным обозначением происхождения (PDO).
SudOuest
