As vendas de carne suína aumentaram 8,2% nos primeiros quatro meses do ano.

Os cortes de carne de porco vêm ganhando espaço nas churrasqueiras argentinas, que há alguns anos tinham pouco espaço para qualquer coisa além da carne bovina e dos tradicionais chouriço, morcela e miúdos. Mas o preço mais acessível da carne de porco fez com que ela substituísse a carne bovina, não apenas para assar, mas também em outros preparos.

José Rizzo, presidente da Câmara de Fornecedores de Carnes de Mendoza e proprietário da Carnes Rizzo , destacou que o preço da carne suína caiu a ponto de dois quilos dessa carne poderem ser comprados pelo mesmo preço de um quilo de carne bovina. Para dar dois exemplos, ele afirmou que um quilo de carne para os milaneses custa US$ 11.000, enquanto um quilo de costeleta de porco custa US$ 6.000; e um quilo de bife de fraldinha de porco custa US$ 6.900 e um quilo de bife de fraldinha de boi, US$ 13.000.

Isso significa, ele argumentou, que embora o consumo per capita de proteína tenha permanecido estável, as pessoas estão cada vez mais optando por carnes alternativas, e a demanda por cortes de carne bovina diminuiu. A relação de preço é ainda mais pronunciada no caso do frango, pois você pode comprar três quilos por um quilo de carne bovina.

carne de paleta de porco

Um relatório da Câmara Argentina da Indústria de Carne Suína e Salsichas revela que, em abril, as vendas de carne suína e salsichas cresceram 10,2% ao ano e acumulam um aumento de 8,2% nos primeiros quatro meses do ano. Porém, em relação a março, houve uma queda de 4,5%. O documento esclarece que esses dados positivos vêm de um paralelo com meses de queda significativa, como janeiro a abril de 2024.

Em abril, os preços da carne suína e das salsichas subiram 3%, marcando um ligeiro aumento em relação a março, quando subiram 2,6%, mas aumentaram menos que a carne bovina (+4,6%) e o frango (+8,6%). Analisando os primeiros quatro meses de 2025, o IPC da carne suína acumulou alta de 12,5%, enquanto o da ave subiu 18,5% e o bovino, 25,4%.

Jesica Brizuela, da Carnes Brizuela , comentou que, de fato, as vendas de carne suína aumentaram significativamente. "O preço da carne suína permanece estável. Na verdade, está no mesmo preço há algum tempo, e a carne bovina aumentou significativamente, muito mais do que a suína, então atualmente estamos consumindo muito mais carne suína e de frango do que bovina", explicou.

Ele acrescentou que o consumo de cortes de carne bovina caiu, enquanto o consumo de cortes de menor valor, como carne suína e de frango, aumentou. Percebendo essa tendência, a empresa decidiu começar a abater sua própria carne suína — até então, eles compravam de fábricas de salsichas e revendiam a carne — para dar um pouco mais de impulso a esse mercado. Ele especificou que agora eles têm a opção de comprar meias carcaças de porco e o abate, que eles mesmos processam, em todas as filiais.

Linguiça curada, salame de porco

O relatório da Câmara Argentina da Indústria de Embutidos e Carne Suína também analisa o comportamento do consumo e detalha que, favorecido pela forte alta dos preços da carne bovina, o consumo de carne suína e embutidos subiu 10,2% em abril em comparação ao mesmo mês de 2024, e mostra um aumento de 8,7% nos primeiros quatro meses do ano em comparação ao mesmo período do ano passado.

O consumo de carne suína atingiu sete meses consecutivos de aumento anual em abril. Mas a entidade alerta que a comparação é feita com meses de fortes quedas nas vendas, já que, em abril de 2024, por exemplo, elas haviam recuado 9,1% ao ano. Por outro lado, em abril de 2025, o consumo contraiu 4,5% em relação a março, coincidindo com um ligeiro aumento de preços.

Outro fato que pode ser observado é que as vendas de carnes curadas - chouriço, morcela, linguiça grelhada e linguiça vienense - cresceram 15% ao ano , enquanto as vendas de carne fresca cresceram apenas 5% ao ano . Isso ressalta o impacto da perda do poder de compra, o que torna os embutidos, com preços mais acessíveis, uma opção.

carne de porco

Nos primeiros quatro meses do ano, as costeletas de porco lideraram os aumentos, com 23,6%, seguidas do lombo curado (19,8%), bife de porco (+17%), paleta (16,3%) e lombo de porco (16,2%).

No outro extremo, os produtos com menores aumentos acumulados de janeiro a abril foram: presunto cru e presunto cozido (ambos com 6,4%), churrasquinho (7,1%) e carré com osso (7,6%). Para referência, no mesmo período, a inflação acumulada foi de 11,6%, e a inflação específica para a categoria de alimentos e bebidas não alcoólicas foi de 14,6%.