RELATÓRIO. "Dobramos, até triplicamos os números": o cardápio anticrise, solução milagrosa ou falsa boa ideia para donos de restaurantes?

"Somos uma família grande, então não podemos mais ir a restaurantes, eles são muito caros. Adoramos essa nova fórmula", entusiasma-se Marie-Laure com sua filha, que não ia a um restaurante há mais de um ano. Assim como Marie-Laure, muitas famílias na França estão cada vez mais evitando ir a restaurantes, que consideram muito caros, desde a alta inflação dos últimos anos.

Um fenômeno que não deixa de ter desvantagens para os donos de restaurantes, que veem o número de clientes diminuir a cada dia. Um duro golpe para muitos, mas uma oportunidade para outros, que agora apostam em " cardápios anticrise ", essas fórmulas de entrada-prato principal-sobremesa a preços de saldo. Na França, cerca de trinta donos de restaurantes já oferecem essa fórmula, como em Budos, uma pequena vila perto de Bordeaux.

Hoje, para Marie-Laure, a fórmula abre com uma cocotte de ovo com chouriço como entrada, depois um refogado de porco com curry. Somente a sobremesa daquele dia - uma fatia de sorvete - não é caseira. Se a apresentação não for boa, Marie-Laure não se importa: " As quantidades são bem generosas, tem sabor. "As papilas gustativas cantam bem", ela brinca.

Uma fórmula sem frescuras, para usar as palavras de Marina, atualmente desempregada: " É bom ver pessoas, compartilhando a mesma refeição que nós. É verdade que isso acrescenta um pouco de barulho, simplesmente um pouco de vida", acrescenta a jovem.

“É bom para o moral saber que ir a um restaurante é algo que pode ser feito.”

Marina, cliente de restaurante com cardápio anticrise

informações da frança

Assim como muitos clientes, Marina já planejou retornar na semana que vem. Loïc e Laurine, os donos do estabelecimento, que introduziram a fórmula há apenas duas semanas, já estão vendo um aumento no público. " Ultimamente, para um pequeno restaurante de vilarejo, tínhamos entre oito e doze lugares. Hoje servimos 27 refeições. Então dobramos, até triplicamos os números”, explica Loïc.

Boas notícias para Loïc e Laurine, porque o restaurante não estava indo muito bem financeiramente. Foi quando souberam da história deste pequeno restaurante em Haute-Vienne, que ganhou destaque na mídia por sua fórmula anticrise, que os proprietários pensaram ter encontrado a solução para seus problemas.

"Ganhamos cerca de 1-1,50 euros no menu. Então, quando as pessoas pegam o menu de 8,90 euros, elas pegam uma cerveja, pegam vinho, pegam café: é nas bebidas que temos a maior margem", explica Loïc. Uma aposta que pode rapidamente se revelar vencedora.

Nem todos os donos de restaurantes que lançam um cardápio anticrise têm a mesma receita. Algumas pessoas se concentram em produtos frescos, outras em alimentos próximos da data de validade. Loïc, por sua vez, joga com promoções e quantidades: " Nós fazemos cara feia para os fornecedores e tentamos arrancar o máximo deles ." Como Loïc e Laurine não têm funcionários, essa fórmula permite que eles se equilibrem e, ao mesmo tempo, se mostrem conhecidos. Os donos de restaurantes estão até considerando oferecer esse menu anticrise em vários almoços por semana.

Mas tenha cuidado, alerta Thierry Marx, presidente da UMIH, a União dos Ofícios e Indústrias Hoteleiras: essa fórmula não é milagrosa e pode ser complicada. O líder apela em particular para não " confundir faturamento e lucro líquido : eles não são a mesma coisa. É verdade que é reconfortante. Vemos pessoas no restaurante, mas se no final não sobrar nada para pagar os funcionários... Custos fixos são algo que vai te arrastar para baixo ."

Se os custos da empresa continuam muito baixos, como é o caso de Loïc e Laurine, Thierry Marx reconhece a inteligência desses menus. Mas, mais uma vez, é preciso ter cuidado com a mensagem transmitida: " As pessoas querem salvar seus estabelecimentos, mas sempre parece haver um pouco da energia do desespero", conclui o presidente da UMIH, que vê nesses cardápios de preços reduzidos, sobretudo, o símbolo da crise geral no setor de hotelaria e restauração.