Quais cortes de carne aumentaram mais?

Os cortes bovinos que mais subiram em abril foram ossobuco, picanha e paleta (6,5%). Mas o frango foi o mais caro, com um aumento de 10,7% em relação a março.

Os dados foram apresentados pelo Observatório de Preços do Centro Argentino de Economia Política (CEPA) , utilizando as séries estatísticas do Instituto Argentino de Promoção da Carne Bovina (Ipcva).

Outros Os cortes de carne bovina que registraram aumentos significativos no último mês foram: alcatra (5,7%), hambúrguer artesanal (5,6%), rosbife (5,4%), alcatra/tampa de picanha (5,2%), cágado filhote (5,2%) e bolinho de lombo (4,7%).

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Os preços de balcão para vários cortes de carne bovina subiram 4,1% em abril em comparação a março (quando haviam subido 7,5%). Em termos homólogos, estes cortes aumentaram o seu preço em 60,1%, 12,5 pontos percentuais acima do aumento geral de preços na economia (47,6%).

O relatório do CEPA destaca que, em março de 2025, a variação anual dos preços médios dos diferentes cortes permanece acima da taxa de inflação anual. Desde dezembro de 2024, os valores de balcão subiram acima da inflação geral: 10,3 pontos percentuais em dezembro de 2024, 0,7 em janeiro de 2025, 8,0 em fevereiro, 3,8 em março e 1,1 em abril, considerando uma inflação de 3,0% no último mês.

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Em abril, os cortes de carne chamados "intermediários" apresentaram o maior aumento entre as categorias, com alta média de 4,7%. Eles foram seguidos pelos cortes “baratos”, que aumentaram 4,6%, e pelos cortes “caros”, com aumento de 3,6%. Enquanto isso, o preço do frango subiu 10,7%, marcando o maior aumento mensal desde março de 2024, quando havia subido 15,5%.

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O estudo também sugere que há diferenças nas tendências de preços dependendo do canal de venda: em abril, o preço médio da carne bovina registrou um aumento mensal de 4,8% nos açougues, enquanto nos supermercados o aumento foi de 2,6%. No acumulado do ano, os preços nos açougues acumulam alta de 28,4%, ou seja, 3,1 pontos percentuais acima do aumento observado nos supermercados (25,3%).

O preço do frango teve um aumento acumulado de 16,6% até agora neste ano. E o aumento se acelerou em abril, com alta de 10,7%, enquanto em março havia subido 4,3%. Para avaliar a relação de preço entre rosbife e frango, a referência geralmente é quantos quilos de frango podem ser comprados pelo preço de um quilo de rosbife.

Após atingir o pico de 3,49 em dezembro de 2023 — impulsionado por um forte aumento nos preços da carne bovina — essa diferença começou a diminuir. O frango ganhou espaço no consumo das famílias e, em setembro de 2024, a proporção atingiu o menor nível, com 2,57 quilos de frango para cada quilo de carne assada.

Completa-se uma década muito boa para os produtores de frango.

A partir de outubro, a diferença aumentou novamente, atingindo um novo máximo de 3,28 em março de 2025, o que significa que um quilo de rosbife poderia comprar 3,28 quilos de frango, o preço mais alto do ano passado. Esse comportamento se deve ao aumento relativo do preço da carne bovina em relação ao frango. Entretanto, com o forte aumento nos preços do frango em abril, a proporção caiu para 3,07.

A queda dos salários mudou os hábitos de consumo das famílias: a carne bovina foi substituída por alternativas mais baratas, como aves e suínos, que aos poucos ganharam espaço. Em 2024, pela primeira vez na história, o consumo de aves ultrapassará o consumo de carne bovina, chegando a 49,3 quilos per capita anualmente.

Por sua vez, o consumo de carne suína vem crescendo significativamente e em 2024 atingiu seu pico máximo de 18 kg/ano, superando a projeção inicial feita pela Bolsa de Comércio de Rosário (16,4 kg).