Otworzyli restaurację podczas pandemii — ale pojawili się lokalni mieszkańcy, a za nimi gwiazdy. Teraz lokal kwitnie.

Zanim Barry's Downtown Prime stało się miejscem docelowym w śródmieściu Las Vegas , pomysł na otwarcie restauracji zrodził się w głowach trzech przyjaciół.

Barry Dakake , Yassine Lyoubi i Marco Cicione nie byli sobie obcy, których los zetknął ze sobą. Jako zespół stojący za Make It Happen Hospitality , stanowili zgrane trio z wieloletnim doświadczeniem, pracując ramię w ramię w jednych z najbardziej znanych restauracji w mieście.

Powiązane: Ci współzałożyciele pochodzili z różnych środowisk, połączyli siły i teraz wspólnie prowadzą 10 restauracji

Kiedy nadarzyła się okazja, by otworzyć coś własnego w Circa Las Vegas Resort, nie zastanawiali się długo. Wiedzieli, jak sobie radzą, a co ważniejsze, lubili się.

„To kwestia szczęścia” – mówi Cicione. „W tej branży pracuje się z wieloma ludźmi, ale z tymi, którzy podzielają twoje wartości i mentalność, warto robić interesy”.

Każdy partner przyniósł swoją kolejkę. Dakake miał zarządzać kuchnią. Cicione i Lyoubi mieli zająć się parkietem, liczbami i szczegółami. „To idealna burza” – mówi Dakake. „Uzupełniamy się. Nie ma tu ego, tylko spójność”.

To porozumienie zostało wystawione na próbę już na wczesnym etapie. Otwarcie stekowni w czasie pandemii nie było pierwotnym planem. Protokoły sanitarne zmieniały się co tydzień, liczba miejsc siedzących zmieniała się co dzień, a posiłki grupowe – do których restauracja została wybudowana – tymczasowo zniknęły.

„Wydaliśmy mnóstwo pieniędzy na zaprojektowanie przestrzeni, w której można było organizować duże imprezy” – mówi Lyoubi. „A potem nagle okazało się, że nie wolno nam pomieścić więcej niż czterech osób”.

Mimo to dostosowali się. Koszty dostaw spadły, co pomogło w zwiększeniu marż . Od samego początku stawiali na gościnność i obecność. Nakręcili nawet i opublikowali własne treści w mediach społecznościowych . „Wróćmy do naszych pierwszych postów” – mówi Lyoubi prowadzącemu program Restaurant Influencers, Shawnowi Walchefowi z Cali BBQ Media . „Trzech facetów po czterdziestce i pięćdziesiątce dopiero zaczynało to rozumieć”.

Braki w polerowaniu nadrabiali autentycznością. Pojawiali się miejscowi. Za nimi podążały gwiazdy. W ciągu trzech miesięcy większość długu została spłacona. Barry's Downtown Prime nie tylko był otwarty, ale wręcz prosperował.

A co z nazwą? Ta część została już podjęta, niezależnie od tego, czy im się to podobało, czy nie.

„W naszych starych restauracjach ciągle słyszeliśmy, jak ludzie powtarzają: »Jestem w Barry's«” – mówi Cicione. „Nawet gdy lokal nazywał się jakoś inaczej”. Stało się to powtarzającym się żartem, a potem olśnieniem . „Barry już miał tę nazwę. Po prostu dodaliśmy mu drzwi wejściowe”.

Powiązane: Ten technik restauracyjny kosztował go klienta, a potem zmienił wszystko w jego firmie

Barry's Downtown Prime może pochwalić się złoconymi ścianami, parkietem i długą listą win, typowymi dla Las Vegas Strip, ale jego fundamenty są lokalne.

„Ludzie mówią o gwiazdach, które tu przychodzą” – mówi Dakake. „Uwielbiamy to. Ale prawdziwy sukces to, gdy ludzie, którzy tu mieszkają, czują się gwiazdami”.

Zespół zbudował restaurację z myślą o tym. Dakake przykłada ogromną wagę do szczegółów w kuchni. Używa tylko dwóch górnych części fileta z kością. Starannie dobiera wszystkich dostawców. A jeśli akurat będziecie w restauracji, kiedy będzie w formie, możecie go zobaczyć przy swoim stole z patelnią skwierczącego flambirowanego homara.

„Zrobiłem ich 26 w jedną noc” – mówi. „Chyba schudłem pięć funtów. Ale nie zamieniłbym tego na nic innego”.

Ta sama uwaga jest widoczna w programie winiarskim. Kiedy trio zatrudniło sommeliera Zacka Vasileva , dali mu 125 000 dolarów na rozbudowę listy. Rozwinął ją do imponującej kolekcji, która obecnie osiąga wartość 500 000 dolarów. „Od razu się sprawdził” – mówi Lyoubi. „Teraz mamy jeden z najlepszych programów w mieście”.

Rotacja wśród personelu była minimalna. Po prawie pięciu latach większość zespołu, który otworzył lokal, nadal tam jest. Niektórzy, którzy odeszli, nawet wrócili. „To nie jest zwykła restauracja” – mówi Cicione. „To rodzina”.

I nie tylko zespół jest lojalny. To również okolica. „Centrum to nie Strip” – mówi Lyoubi. „To tam żyje prawdziwe miasto. To szefowie kuchni otwierają własne lokale. To miejscowi, którzy od dawna robią swoje”.

Trzej partnerzy przeprowadzili się do Las Vegas pod koniec lat 90. Pięli się po szczeblach kariery, uczyli się od najlepszych, a teraz odwdzięczają się poprzez restaurację, którą wspólnie zbudowali. Nie chcą być wszystkim dla wszystkich. Chcą po prostu, aby Barry's było miejscem, w którym miejscowi czują się jak stali bywalcy, a stali bywalcy jak członkowie rodziny królewskiej.

„To miasto nas ukształtowało” – mówi Dakake. „Teraz my możemy się mu odwdzięczyć”.

Powiązane: Jon Taffer połączył siły z tą franczyzową firmą wartą 300 milionów dolarów, aby zbudować coś większego niż restauracje

O Influencerach Restauracyjnych

Restaurant Influencers to aplikacja stworzona przez Toast, potężny system sprzedaży i zarządzania restauracjami, który pomaga restauracjom usprawniać działalność, zwiększać sprzedaż i zapewniać lepsze doświadczenia gościom.

Toast — Wspieramy sukces restauracji. Dowiedz się więcej o Toast .

Gotowy przebić się przez pułap przychodów? Dołącz do nas na Level Up, konferencji dla ambitnych liderów biznesu, aby odkryć nowe możliwości rozwoju.