De toekomst van duurzame gastronomie aan de chefstafel

Duurzaamheid is een onvermijdelijk onderwerp voor chef-koks over de hele wereld. De toenemende eisen van klanten hebben geleid tot een groeiende vraag naar authentieke, kwaliteitsproducten. Om het economische belang van de voedingsmiddelenindustrie en de sectoren die erdoor worden beïnvloed, zoals landbouw, veeteelt en visserij, te bespreken, brengen Forbes Portugal en O Jornal Económico, in samenwerking met Turismo de Portugal, TSF en JN, verschillende experts bijeen om hun visie op het onderwerp te delen.

De conferentie “Chefs, economie en duurzaamheid – een wereldwijde dialoog aan tafel”, die vandaag, 24 februari, vanaf 15.00 uur in Porto wordt gehouden, zal de speciale deelname van de Peruaanse chef-kok Virgílio Martínez, van het Central-restaurant, onderscheiden als het beste restaurant ter wereld in de meest recente ranglijst van 's werelds 50 beste restaurants, verwelkomen. De entree voor dit evenement is een gesprek tussen deze chef-kok en oud-minister Miguel Poiares Maduro.

“Gastronomie is een van de weinige levensgebieden die dwars door alles heen gaat: economische hefboom (bijna 20% van het BBP is direct of indirect gekoppeld aan gastronomie), weerspiegeling van de geschiedenis van een land en kaart van zijn grondgebied, ontmoetingsplaats en socialisatie, inspiratie en expressie van verschillende kunstvormen. Deze conferentie vertrekt vanuit de totaliteit van de gastronomie om het economische, sociale en culturele belang ervan te bespreken en daarmee de rol die gastronomie kan spelen in enkele van de grote uitdagingen van vandaag. Daarmee is hij niet alleen een van de beste chef-koks ter wereld, maar ook een van degenen die het meest nadenkt over de rol van duurzaamheid. Het uitgangspunt zijn chef-koks, en dan met name zij die zich op gastronomie richten die verder gaat dan alleen het eten zelf. “Virgílio Martínez is een visionair en het is een unieke kans om naar hem te kunnen luisteren en hem in dialoog te brengen met Portugese chefs en ondernemers”, zegt Miguel Poiares Maduro tegen Jornal Económico.

Martínez staat bekend als een gepassioneerd pleitbezorger van de Peruaanse gastronomie en duurzaamheid. Het bedrijf promoot het gebruik van lokale en seizoensgebonden ingrediënten en werkt samen met kleine producenten en boeren om de kwaliteit en authenticiteit van de gerechten te garanderen. Het evenement brengt ook enkele van de meest prestigieuze chef-koks ter wereld samen, zoals de Portugese Rui Paula, Marlene Vieira, João Rodrigues en Henrique Sá Pessoa, om een ​​debat te stimuleren over duurzaamheid en de beste internationale en nationale gastronomische praktijken.

In een tweede moment hebben we een panel gewijd aan duurzame catering, met Ana Alcobia, vice-president van Time Out Market Iberia, en ook Luís Pedro Martins van Turismo do Porto e Norte de Portugal, Diogo Miranda, CEO van Central Restaurant & Portfolio, en chef-kok Vasco Coelho Santos.

Aan de conferentie nemen ook António Ponte, directeur van het museum Soares dos Reis, en Lídia Monteiro, bestuurslid van Turismo de Portugal, deel. "Ik geloof dat het een reflectie oplevert op de impact van de gastronomie op haar waardeketen, die lokale producten, tradities, cultuur, innovatie en talent omvat", zegt Lídia Monteiro tegen Jornal Económico.

Ter afsluiting van het evenement zal Pedro Machado, Staatssecretaris voor Toerisme, aanwezig zijn. De volgende dag vindt in het congrescentrum Alfândega do Porto de tweede editie van het Michelingala plaats, met onder meer een diner onder leiding van Portugese chef-koks. De ceremonie wordt live uitgezonden op de Facebook- en YouTube-kanalen van de Michelingids.

Volgens een onderzoek van de Europese Consumentenorganisatie (BEUC) gaf tweederde van de consumenten aan bereid te zijn hun eetgewoonten te veranderen om milieuredenen. Het plannen van onze consumptie is de beste manier om bij te dragen aan een duurzamere toekomst.