Matyss Lentini, een leerling van Saint-Maximin op de top van het plateau

"De crème de la crème." Deze uitdrukking krijgt zijn volle betekenis wanneer we het hebben over Matyss Lentini, een jonge, gepassioneerde 18-jarige leerling die de gouden medaille won in de prestigieuze wedstrijd "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) in de categorie kaasmaker. Deze formule is nooit beter geïllustreerd dan door het traject van de jonge leerling, die een CAP (vakcertificaat) in de kaasmakerij volgt aan de landbouwhogeschool van Saint-Maximin. Matyss, die lijdt aan ernstige dyslexie, is de eerste kandidaat die heeft geprofiteerd van een systeem dat is aangepast aan zijn handicap, en de eerste werknemer met een handicap die deze titel behaalt sinds de oprichting van de wedstrijd.

Het begon allemaal in de Kalou-kaaswinkel in Marseille, waar Matyss nu leerling is. " Ik heb altijd van goede producten gehouden, vooral van charcuterie en kaas ", zegt de levensgenieter die zichzelf omschrijft als " een levensgenieter en een echte foodie ". Op een zaterdag in 2022 liep hij samen met zijn grootouders de Kalou-kaaswinkel binnen, gerund door Carine Kaloudjian. " Hij kwam zich voorstellen omdat hij hier zijn derdejaarsstage wilde doen ", herinnert de winkelier zich. Dankzij zijn doorzettingsvermogen zal Matyss er in september 2023 beginnen aan zijn CAP (Certificate of Professional Qualification).

Tegenwoordig is de jonge leerling helemaal in zijn element. " Ik verzorg de bestellingen, ontvang de goederen, bedien klanten en adviseer hen ." Wat doet hij het liefst? " Kaasplanken klaarmaken als er een bestelling is ," zegt hij zonder aarzeling. " Voor mij is het een kunstvorm; het stelt me ​​in staat om uit te drukken wat ik op mijn hart heb. Later wil ik er mijn specialiteit van maken. "

" Matyss is een gepassioneerde, levendige jongen die altijd goed wil presteren. Sterker nog, hij kan alles! ", verzekert zijn mentor, die desalniettemin " een intensiteit in hem benadrukt die een heroriëntatie nodig had ." " Hij moest de juiste afstand tot de klant leren, de juiste balans vinden, de juiste boodschap overbrengen", vervolgt Carine, tevens voorzitter van de Paca-delegatie van de Franse Kaasfederatie. Dezezelfde federatie vierde, in samenwerking met de Nationale Vereniging van Beste Ambachtslieden van Frankrijk, de uitmuntendheid van de volgende generatie kaasmakers tijdens de 6e editie van de MAF-kaaswedstrijd, op 26 mei in het Maison du Lait in Parijs.

" Ik wilde meedoen aan deze wedstrijd om mezelf uit te dagen, maar ook om te bewijzen dat ik het in me heb " , zegt Matyss. "Het is wraak op het leven, op alles wat ik door mijn handicap heb moeten doorstaan. Tijdens mijn schooltijd kreeg ik vaak te horen dat ik niet capabel was, en ik werd ook vaak uitgelachen. Nu kan ik mijn tegenstanders vertellen dat ik de beste vakman van Frankrijk ben! "

De 18-jarige, die de status van arbeidsongeschikte werknemer heeft, kan niet " normaal " lezen en schrijven. Daarom werd voor het eerst een speciaal systeem voor de wedstrijd ingevoerd. Een derde persoon schreef wat Matyss hem had opgedragen. De tests bestonden uit meerkeuzevragen, blinde proeverijen en een test over het bereiden en combineren van schotels met wijn. " Ik was de eerste die mijn schotel klaar had! ", zegt hij met onverholen en volkomen terechte trots.

" Ik geloofde in hem voor de wedstrijd, gezien zijn vaardigheden en zijn vermogen om met stress om te gaan. Hij is zeer intelligent en leert heel snel ", legt Carine uit.

Toen de uitslag bekend werd gemaakt, was het een triomf: Matyss won de gouden medaille. " Ik had tranen in mijn ogen. Ik had er zo hard voor gewerkt. Ik had me mentaal voorbereid op falen, voor het geval dat... "

De jongeman verliest zijn doelen echter niet uit het oog: " Ik wil blijven trainen, mijn kaaskennis verbeteren, er valt altijd wel iets te leren. En misschien over een paar jaar de wedstrijd Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) halen, of zelfs mijn eigen winkel openen ", voorspelt hij.

Ondertussen blijft Carine Kaloudijan haar passie en expertise doorgeven aan haar jonge leerling, van wie we nog lang niet alles hebben gehoord.

De landbouwhogeschool St-Maximin is op zoek naar leerlingen

De landbouwhogeschool Saint-Maximim introduceerde in september 2021 het CAP (vakopleidingscertificaat) voor zuivelbereiding en kaasmaken. De campus biedt alle benodigde middelen om ervoor te zorgen dat leerlingen zich volledig kunnen verdiepen in de materie. " We hebben een boerderij met geiten-, koeien- en schapenfokkerijen, evenals een kaasmakerij die melk verwerkt tot yoghurt en kaas. Er is ook een verkooppunt op de school, aangezien een deel van de producten in de cafetaria wordt geconsumeerd en een deel wordt verkocht ", legt Tina Soster, hoofd van de Apprentice Training Unit (UFA) van de landbouwhogeschool, uit. Het enige nadeel is het lage aantal aanmeldingen. " We krijgen veel aanvragen van bedrijven die op zoek zijn naar personeel, maar er melden zich weinig jongeren aan. Dat is jammer, want er zijn vacatures! "

Over de titel van Matyss zegt de manager: " Het geeft enorm veel voldoening om hem te zien slagen. Dat is echt waarom we dit werk doen. Hij heeft zijn pad gevonden, dit werk inspireert en maakt hem enthousiast. We wachten gewoon om weer andere jongeren te kunnen ondersteunen ." Een wijze les...