De langzame, innovatieve rijping van de ambachtelijke kaassector

Met meer dan 150 erkende variëteiten en een eeuwenoude traditie beleeft de Spaanse kaas een periode van contrasten. De groeiende internationale status en diversiteit van de sector, die alleen vergelijkbaar is met die van grootmachten als Frankrijk en Italië, gaan gepaard met aanzienlijke economische, wettelijke en milieugerelateerde uitdagingen. En met ...