SEGNALAZIONE. "Abbiamo raddoppiato, anzi triplicato le cifre": il menù anticrisi, soluzione miracolosa o falsa buona idea per i ristoratori?

"Siamo una famiglia numerosa, quindi non possiamo più andare al ristorante, sono troppo cari. Amiamo questa nuova formula", si entusiasma Marie-Laure con la figlia, che non andava al ristorante da più di un anno. Come Marie-Laure, molte famiglie in Francia stanno sempre più evitando di andare al ristorante, perché lo considerano troppo costoso, a causa dell'elevata inflazione degli ultimi anni.

Un fenomeno che non è privo di inconvenienti per i ristoratori che vedono ogni giorno diminuire il numero dei coperti. Un duro colpo per molti, ma un'opportunità per altri, che ora puntano sui " menù anticrisi ", queste formule antipasto-piatto principale-dessert a prezzi stracciati. In Francia sono già una trentina i ristoratori che propongono questa formula, come ad esempio a Budos, un piccolo villaggio vicino a Bordeaux.

Oggi per Marie-Laure la ricetta si apre con una cocotte di uova con chorizo ​​come antipasto, poi un maiale saltato in padella con curry. Solo il dessert di quel giorno, una fetta di tronchetto gelato, non è fatto in casa. Se la presentazione non è ordinata, a Marie-Laure non importa: " Le quantità sono molto generose, il sapore è buono. "Le papille gustative cantano bene", scherza.

Una formula senza fronzoli, per usare le parole di Marina, attualmente disoccupata: " È bello vedere persone che condividono lo stesso pasto con noi. È vero che aggiunge un po' di rumore, semplicemente un po' di vita", aggiunge la giovane donna.

"Fa bene al morale sapere che andare al ristorante è una cosa che si può fare."

Marina, cliente di un ristorante con menù anticrisi

franciainfo

Come molti clienti, Marina ha già programmato di tornare la prossima settimana. Loïc e Laurine, i proprietari del locale, che hanno introdotto la formula appena due settimane fa, stanno già riscontrando un aumento delle presenze. " Di recente, per un piccolo ristorante di paese, avevamo tra gli otto e i dodici coperti. Oggi abbiamo servito 27 pasti. Quindi abbiamo raddoppiato, persino triplicato i numeri", spiega Loïc.

Buone notizie per Loïc e Laurine, perché il ristorante non se la passava molto bene finanziariamente. Fu quando vennero a conoscenza della storia di questo piccolo ristorante dell'Alta Vienne, che aveva fatto il giro dei media per la sua formula anticrisi, che i proprietari pensarono di aver trovato la soluzione ai loro problemi.

"Guadagniamo circa 1-1,50 euro sul menù. Poi, quando la gente prende il menù da 8,90 euro, prende una birra, prende del vino, prende un caffè: è sulle bevande che ricaviamo il margine maggiore", spiega Loïc. Una scommessa che potrebbe rivelarsi rapidamente vincente.

Non tutti i ristoratori che lanciano un menù anticrisi hanno la stessa ricetta. Alcune persone si concentrano sui prodotti freschi, altre sugli alimenti prossimi alla data di scadenza. Loïc, da parte sua, gioca sulle promozioni e sulle quantità: " Facciamo gli occhi dolci ai fornitori e cerchiamo di prosciugarli il più possibile ." Poiché Loïc e Laurine non hanno dipendenti, questa formula consente loro di essere equilibrati e di farsi conoscere. I ristoratori stanno addirittura valutando la possibilità di proporre questo menù anticrisi più volte alla settimana a pranzo.

Attenzione però, avverte Thierry Marx, presidente dell'UMIH, l'Unione delle industrie e dei mestieri alberghieri: questa formula non è miracolosa e può rivelarsi rischiosa. Il leader invita in particolare a non " confondere fatturato e utile netto : non sono affatto la stessa cosa. È vero che è rassicurante. "Vediamo gente al ristorante, ma se alla fine non resta più niente per pagare i dipendenti... I costi fissi sono qualcosa che ti trascina verso il basso ."

Se i costi dell'azienda restano molto bassi, come nel caso di Loïc e Laurine, Thierry Marx riconosce l'intelligenza di questi menù. Attenzione però, ancora una volta, al messaggio trasmesso: " La gente vuole salvare la propria struttura, ma sembra sempre che ci sia un po' di energia disperata", conclude il presidente dell'UMIH, che vede soprattutto in questi menù scontati il ​​simbolo della crisi generale del settore alberghiero e della ristorazione.