Matyss Lentini, apprendista di Saint-Maximin in cima all'altopiano

"Il meglio del meglio". Questa espressione assume il suo pieno significato quando parliamo di Matyss Lentini, un giovane e appassionato apprendista diciottenne che ha vinto la medaglia d'oro al prestigioso concorso "Un des Meilleurs Apprentis de France" (MAF) nella categoria casari. Questa formula non è mai stata meglio illustrata che dal percorso del giovane apprendista, che sta conseguendo un CAP (diploma professionale) in caseificazione presso la scuola superiore agraria di Saint-Maximin. Matyss, affetto da grave dislessia, è il primo candidato ad aver beneficiato di un sistema adattato alla sua disabilità e il primo lavoratore con disabilità a ottenere questo titolo dalla creazione del concorso.

Tutto ebbe inizio nel negozio di formaggi Kalou a Marsiglia, dove Matyss ora è apprendista. " Ho sempre amato i buoni prodotti, soprattutto salumi e formaggi ", afferma l'epicureo che si descrive come " un bon vivant e un buongustaio ". Un sabato del 2022, varcò la soglia del negozio di formaggi Kalou gestito da Carine Kaloudjian, accompagnato dai nonni. " È venuto a presentarsi perché voleva fare qui il suo terzo anno di tirocinio ", ricorda la commerciante. Grazie alla sua perseveranza, Matyss inizierà lì il suo CAP (Certificato di Qualificazione Professionale) a settembre 2023.

Oggi, il giovane apprendista è completamente nel suo elemento. " Mi occupo degli ordini, ricevo la merce, servo i clienti e li consiglio ". Cosa gli piace fare di più? " Preparare taglieri di formaggi quando c'è un ordine ", dice senza esitazione. " Per me è una forma d'arte; mi permette di esprimere ciò che ho in mente. In futuro, vorrei che diventasse la mia specialità".

" Matyss è un ragazzo passionale e vivace, che vuole sempre fare bene. In effetti, può fare tutto! " assicura il suo mentore, che tuttavia sottolinea " un'intensità in lui che ha richiesto un po' di riorientamento ". " Bisognava insegnargli la giusta distanza da mantenere con il cliente, a trovare il giusto equilibrio, a trasmettere il messaggio giusto", continua Carine, che è anche presidente della delegazione Paca della Federazione Francese dei Formaggi. La stessa Federazione, in collaborazione con la Società Nazionale dei Migliori Artigiani di Francia, ha celebrato l'eccellenza della prossima generazione di casari alla sesta edizione del concorso lattiero-caseario MAF, il 26 maggio alla Maison du Lait di Parigi.

" Volevo partecipare a questa competizione per mettermi alla prova, ma anche per dimostrare di avere le carte in regola ", afferma Matyss. " È una rivincita sulla vita, su tutto ciò che ho dovuto sopportare a causa della mia disabilità. Durante la mia carriera scolastica, mi è stato spesso detto che non ero capace, e sono stato anche preso in giro. Oggi posso dire ai miei detrattori che sono il miglior artigiano di Francia! "

Il diciottenne, che ha lo status di lavoratore disabile, non è in grado di leggere e scrivere " normalmente ". Di conseguenza, per la competizione è stato implementato per la prima volta un sistema speciale. Una terza persona ha scritto ciò che Matyss gli ha chiesto di scrivere. Le prove includevano domande a risposta multipla, degustazioni alla cieca e un test sulla preparazione e l'abbinamento dei piatti con il vino. " Sono stato il primo a finire di preparare il mio piatto! ", dice con orgoglio palese e del tutto legittimo.

" Ho creduto in lui per la competizione, viste le sue capacità e la sua capacità di gestire lo stress. Ha un'intelligenza elevata e impara molto velocemente ", spiega Carine.

Quando i risultati furono annunciati, fu un trionfo: Matyss vinse la medaglia d'oro. " Avevo le lacrime agli occhi. Ho lavorato così duramente per arrivarci. Mi ero preparato mentalmente a fallire, per ogni evenienza... "

Tuttavia, il giovane non perde di vista i suoi obiettivi: " Voglio continuare ad allenarmi, migliorare le mie competenze nel settore caseario, c'è sempre qualcosa da imparare. E forse tra qualche anno supererò il concorso Un des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), o addirittura aprirò un mio negozio ", progetta.

Nel frattempo, Carine Kaloudijan continua a trasmettere la sua passione e competenza al suo giovane apprendista, di cui non sentiremo certamente parlare per l'ultima volta.

Il liceo agricolo di St-Maximin cerca apprendisti

Il liceo agrario di Saint-Maximim ha introdotto il CAP (certificato di formazione professionale) in produzione lattiero-casearia a settembre 2021. Il campus offre tutte le risorse necessarie per garantire agli apprendisti un'immersione completa. " Abbiamo una fattoria con allevamento di capre, mucche e pecore, oltre a un caseificio che trasforma il latte in yogurt e formaggio. Presso il liceo è stato allestito anche un punto vendita, poiché parte dei prodotti viene consumata in mensa e parte venduta ", spiega Tina Soster, responsabile dell'Unità di Formazione Apprendisti (UFA) del liceo agrario. L'unico inconveniente è il basso tasso di candidature. " Abbiamo molte richieste da parte di aziende che cercano personale, ma pochi giovani si iscrivono. È un peccato perché ci sono posizioni aperte! "

Riguardo al titolo di Matyss, il manager assicura che " vederlo avere successo è una grande soddisfazione. È proprio per questo che facciamo questo lavoro. Ha trovato la sua strada, questo lavoro lo ispira e lo entusiasma. Non vediamo l'ora di supportare di nuovo altri giovani ". Un consiglio a buon intenditore...