« Le client est sur ses gardes et nous regarde comme des voleurs »

İsmail Şahin - Le secteur de l'alimentation et des boissons peine à survivre face à la hausse de l'inflation , des coûts de l'énergie et des loyers. Le 17e Comité des restaurants et de l'alimentation et des boissons de la Chambre de commerce a rencontré des journalistes pour partager ses trois années de recherche sur le secteur. Selon les données de l'Union des chambres et bourses de commerce de Turquie (TOBB), 2 136 restaurants ont fermé en 2023 seulement. Le nombre d'entreprises ayant fermé en 2024 a augmenté de 21,4 % .

La présidente du comité, Ebru Koralı, a déclaré : « Il y a plus de 100 000 commerces en Turquie, dont près de 20 000 à Istanbul. Cependant, les clients fréquentent désormais les restaurants avec la plus grande vigilance. Ils réagissent à tout. Ils nous traitent comme des voleurs. Après la pandémie, les chaînes d'approvisionnement ont été perturbées, et le poids des loyers s'est ajouté à cela. Presque tous les commerces sont confrontés à d'importantes difficultés. Pourtant, tous vos moments de bonheur – vos demandes en mariage, vos anniversaires – ont eu lieu dans ces établissements. »

Yücel Özlap, membre du comité, a également souligné que 15 à 20 % des restaurants inscrits au comité ont été inactifs au cours des trois dernières années et que nombre d'entre eux peinent tout simplement à survivre, incapables de fermer en raison des coûts liés à la fermeture. Il a déclaré : « Nous ne pouvons pas répercuter l'augmentation des coûts et des dépenses sur nos clients. La plupart des entreprises ont simplement laissé faire, car le coût de la fermeture est plus élevé. Il y a deux ans, elles payaient 10 000 TL pour l'électricité, contre 110 000 TL aujourd'hui. »

Avertissement de perte d'emploi

Koralı a souligné que la hausse des prix de l'énergie, des loyers, du personnel et de l'alimentation se reflète dans les menus et a créé une perception publique de prix exorbitants. Il a déclaré : « La plupart des entreprises refusent même d'admettre que leurs affaires vont mal. Elles pensent que cela compromettrait la qualité. Les loyers ont été multipliés par 30 à 40. Nous sommes en contact étroit avec tous les acteurs qui génèrent des coûts. Pour assurer la pérennité de notre secteur, les politiques de prix doivent être réévaluées et actualisées. » Koralı a également souligné que la contraction du secteur pourrait entraîner des pertes d'emplois, soulignant la nécessité de mettre en place d'urgence des mécanismes de soutien financier et des mesures de protection de l'emploi.