Le marché de la pizza napolitaine se développe au Mexique

Guadalajara, Jalisco. Avec une consommation de 145 millions de pizzas par an , le Mexique est le troisième plus grand consommateur de cet aliment au monde - après l'Italie et le Brésil - c'est pourquoi de plus en plus de restaurants, de chefs et de maîtres pizzaïolos de tout le pays cherchent à se spécialiser dans la préparation de la pizza napolitaine, qui depuis 2017 a été nommée patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'UNESCO.

Dans ce contexte, Joshua Serrano, le seul champion panaméricain de pizza mexicain , a ouvert la première école de formation professionnelle pour pizzaiolo à Mexico et ouvrira un deuxième établissement à Guadalajara cette année.

« C'est un tournant pour continuer à promouvoir la bonne pizza, car il est largement connu au Mexique que la pizza est de la malbouffe ou de la restauration rapide alors que ce n'est pas le cas, et c'est notre travail ; nous sommes chargés de promouvoir la pizza napolitaine authentique », a déclaré Joshua Serrano à El Economista.

Il a mentionné que dans le pays, la pizza est le deuxième aliment le plus consommé, après les tacos et devant les sushis, qui occupent la troisième place. Bien qu'il reconnaisse que 90% de la consommation nationale est basée sur la pizza américaine, la pizza napolitaine, a-t-il souligné, gagne de plus en plus d'adeptes car elle représente un aliment complet.

« J'ai commencé à faire cette pizza au Mexique il y a 10 ou 12 ans. Elle n'a pas été très bien accueillie, car beaucoup la trouvaient trop liquide et difficile à manger. En Italie, on la mange avec des couverts ou on la plie en quatre et on l'appelle pizza portefeuille. En Italie, on ne partage pas la pizza ; on se retrouve à dix à une table et chacun commande sa propre pizza, alors qu'au Mexique, on a l'habitude de partager une pizza en famille ou entre amis. Mais année après année, l'acceptation s'est accrue et j'ai constaté une croissance incroyable de la pizza napolitaine », explique le représentant au Mexique de l' Associazione Pizzaiuoli Napoletani.

Guadalajara, deuxième lieu

L' école de pizza « Capolavoro Scuela » est située dans le quartier Benito Juárez de Mexico et, à Guadalajara, elle fera partie de l'École Culinaire Internationale (ECI).

Joshua Serrano est le seul Mexicain à pouvoir certifier à la fois pizzeria et pizzaiolo, ce qui fait de lui la référence de la pizza napolitaine au Mexique.

« Il peut y avoir des restaurants ou des pizzerias qui servent ce type de pizza, mais il est important qu'ils utilisent des ingrédients d'origine italienne ou bénéficiant d'une appellation d'origine ; c'est ce que je certifie lorsque je vais dans les restaurants ou chez les pizzaïolos. Il est inutile qu'ils demandent la certification s'ils n'utilisent pas ces produits », a-t-il déclaré.

Coupe Caputo

Pour promouvoir la pizza napolitaine authentique, la troisième édition de la Caputo Cup Mexico s'est tenue à Guadalajara. Cet événement international rassemble les meilleurs pizzaiolos (chefs de pizza) du monde.

L'événement, organisé chaque année dans différentes villes du monde, a réuni près de 40 concurrents nationaux et internationaux résidant au Mexique. Le pizzaiolo Ciro Cascella, dont la pizzeria figure dans le Guide Michelin depuis quatre ans, y a participé.

« Le peuple mexicain a beaucoup de talent et le marché mexicain est très important, je dirais même mondial, pour la pizza napolitaine contemporaine », a commenté Cascella.

« Les participants viennent de tout le Mexique, ainsi que d'Italiens vivant ici. Chacun a sa propre façon d'étaler la pâte et de la cuire. Chacun a son propre style », a déclaré Francesco Bianco, juge du concours.

Le tournoi de Guadalajara a été remporté pour la première fois par une pizzaiola ; Susana Sánchez Cruz, de l'État d'Aguascalientes, a gagné un billet d'avion pour Naples, en Italie, où elle participera au championnat du monde de la Caputo Cup, en compétition avec environ 3 000 pizzaïolos de 50 pays.

Les activités se sont conclues ce samedi par une master class enseignée par Ciro Cascella.