Consommation hors domicile, pour le secteur Horeca 107 milliards de chiffre d'affaires en 2024

Face à la stagnation de la demande alimentaire intérieure, la consommation hors domicile demeure un levier important pour l'économie italienne . L'an dernier, la chaîne d'approvisionnement a enregistré un chiffre d'affaires de 107,1 milliards d'euros , en hausse de 23 % par rapport à 2019, et une valeur ajoutée de 53,8 milliards, employant 1,5 million de travailleurs dans 382 000 entreprises et réalisant des investissements de 2,7 milliards d'euros. C'est ce qui ressort du rapport stratégique 2025 « Nourrir le pays, connecter les gens. L'Horeca comme écosystème » , présenté par Italgrob (fédération italienne des distributeurs Horeca) et la BAD (association pour la formation et le développement de la distribution Horeca) et édité par The European House - Ambrosetti (groupe Teha).

L'étude examine également le rôle de la distribution Horeca , qui a généré en 2024 15,3 milliards d'euros de chiffre d'affaires et 2,7 milliards de valeur ajoutée , employant au total 57 000 travailleurs – y compris les saisonniers, les agents de TVA et les services logistiques. Le secteur compte environ 3 400 entreprises actives et a réalisé des investissements de 107 millions d'euros. Les distributeurs spécialisés dans les boissons représentent environ un quart du chiffre d'affaires global du secteur (26,8 %), tandis que la part la plus importante est couverte par les grossistes alimentaires, avec 47,4 %.

Selon l’enquête, la consommation alimentaire et non alimentaire représentait près de 60 % du PIB italien en 2024. Les dépenses alimentaires présentent de fortes disparités territoriales : dans le sud de l’Italie, les dépenses « hors domicile » représentent environ 60 % de celles enregistrées dans le nord de l’Italie.

Le scénario émergent s'amplifie, mais n'est pas sans défis . Selon les collaborateurs d'Italgrob , interrogés lors de l'étude d'évaluation des perspectives du secteur, la baisse du pouvoir d'achat (indiquée par 92 % des personnes interrogées) représente le principal obstacle à l'avenir du secteur. Pour conserver un avantage concurrentiel durable, les entreprises de la chaîne d'approvisionnement du secteur Horeca devront s'attaquer à des problèmes structurels, notamment l'hiver démographique (les consommateurs de plus de 65 ans ne consacrant que 2,4 % de leurs dépenses mensuelles au secteur Horeca, contre 8,3 % des jeunes de 18 à 34 ans), la polarisation de la consommation, la durabilité environnementale et l'impact de l'intelligence artificielle.

Selon Antonio Portaccio, président d'Italgrob : « Les données issues du rapport stratégique 2025 confirment l'importance de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement du secteur Horeca comme moteur économique et social pour notre pays. » Pour relancer la croissance et promouvoir les entreprises, des règles claires, des mesures de soutien, des incitations fiscales et un cadre réglementaire accompagnant la transition numérique et environnementale sont toutefois nécessaires, selon Portaccio. « Le secteur est prêt à apporter sa contribution : nous avons désormais besoin d'un agenda commun pour dynamiser un écosystème qui contribue chaque jour à la compétitivité du Made in Italy et au bien-être social. »

Dans cette direction, Teha a défini un « Agenda pour la distribution Horeca » avec trois priorités d’intervention : obtenir une reconnaissance institutionnelle pour les opérateurs du secteur, à travers une législation partagée ou la création d’une « liste spéciale » de distributeurs ; promouvoir la transition durable en renforçant la compétitivité, également avec l’introduction d’un système de retour contrôlé pour les emballages en plastique ; enfin, accélérer la numérisation de la chaîne d’approvisionnement, en mettant l’accent sur la formation et le développement des compétences.