Flavigny-sur-Ozerain. La fabrique des Anis se lance dans la crêpe et galette bretonne
Ces visiteurs venus de Venarey-Les Laumes sont ravis de leur découverte. Photo Ch. B.
Depuis cet été, la fabrique des Anis de Flavigny s’est lancée dans lancée dans la crêpe et la galette bretonne à la mode bourguignonne. N’est-ce pas alléchant ? Déguster de délicieuses galettes et crêpes maison avec de bons produits locaux : de la farine de sarrasin de la ferme du Rabutin, du jambon braisé du traiteur Chargueros, des œufs de poules élevées en plein air du Domaine de Sommery, de l’époisses fabriqué par Berthaut, du comté de Franche-Comté !
La fabrique des Anis propose aussi des crêpes : nature, citron, confiture, pâte à tartiner, beurre salé… Tout cela arrosé d’une bolée de cidre fermier, ou de jus de pomme de Flavigny.
Mais quel est le secret de la Fabrique et des personnes qui y travaillent ? Le voici : Catherine Troubat a envoyé deux membres de son personnel, Alina Kovalenko et Gaëlle Douvre, se former en Bretagne, plus exactement à Rennes dans l’École maître crêpier (EMC) durant une semaine. « C’est une formation complète. Nous avons appris à faire des galettes, préparer la pâte et à tourner les galettes. Puis on a fait des tests avec des anis, du salidou (caramel au beurre salé) et fait une formation sur le cidre », raconte Gaëlle, revenue de Bretagne ravie.
Le Bien Public
