¿Más propinas para empleados blancos que para otros? En el Palacio de Versalles, el restaurante Ducasse fue sacudido por acusaciones de racismo y discriminación.

Los visitantes del Palacio de Versalles recibirán una bienvenida especial el martes 26 de agosto. Los empleados de Ore, el restaurante del gran chef Alain Ducasse ubicado en el histórico monumento, realizarán un piquete a partir de las 8:00 h para denunciar la cuestionable gestión de personal que parece prevalecer en este elegante establecimiento.

"Testimonios coincidentes muestran que el director y el gerente instauraron un estilo de gestión tóxico, con numerosos excesos racistas y misóginos", denunció el sindicato local CGT de Versalles en un comunicado publicado el lunes 25 de agosto, que apoya el movimiento junto con el sindicato CGT del castillo.

En un sector acostumbrado a resolver sus problemas de forma aislada, los problemas sociales planteados por ciertos "pequeños empleados" comenzaron a aflorar en el verano de 2024, en relación con las horas extras no remuneradas . En este restaurante, donde la jornada laboral es de 8:30 a. m. a 5:30 p. m., se espera que el personal complete sus tareas antes de irse, incluso después de la hora de cierre.

Pero estas horas de trabajo gratuitas empezaron a irritar a la gente, sobre todo porque las solicitudes de pago nunca se atendían. Tanto es así que el otoño pasado, la mayoría del personal terminó negándose a realizar horas extras.

Es en este contexto que se produjeron los despidos por faltas graves de dos empleados "por motivos en gran medida cuestionables, mientras que ya cumplían con sus obligaciones de servicio desde hacía varios años, lo que creó un clima deletéreo" , describe la CGT.

Sobre todo porque se ha añadido un segundo obstáculo: las propinas. La nueva dirección, que llegó en enero, decidió cambiar unilateralmente las normas de asignación. El 30 % asignado al personal de cocina (el 70 % al resto) se ha sustituido por un 30 % para la cocina, un 20 % para el resto, y el 50 % ahora se destina a los jefes de línea y a la gerencia intermedia.

Peor aún, esta distribución desigual encubre, según la CGT, una "distribución racial entre los empleados, dando más propinas a los empleados blancos que a los de color, mientras realizan servicios comparables".

Esta presunción parece estar respaldada por testimonios de empleados que han sufrido comportamientos degradantes. Como el de este miembro del personal de cocina, a quien uno de sus superiores le ordenó que se encargara de una botella en la que el gerente acababa de orinar. «Saben que son compañeros que necesitan trabajar para enviar parte de su salario a sus familias. Se aprovechan de ello», declaró un empleado a L'Humanité .

Un supervisor ascendido a gerente en enero pasado es el blanco específico de estos testimonios. Según se informa, solía referir las solicitudes de algunos de sus subordinados a partes carnosas de su anatomía, o sacudía de la camisa a uno de sus colegas recalcitrantes.

En este clima social en grave deterioro, el encargado de recepción, que tuvo el valor de convertirse en representante sindical de la CGT, recibió una atención especial de la dirección para cancelar la huelga de este martes. Fue un esfuerzo en vano.

El grupo Ducasse no respondió a nuestras preguntas. Sin embargo, la dirección del restaurante, durante un intercambio con el sindicato CGT, negó, tras una investigación interna, cualquier acoso moral o sexista contra el representante sindical, afirmando: «Reafirmamos que la equidad entre los empleados y el respeto a la dignidad de cada persona constituyen principios fundamentales en nuestra empresa. No se tolera ningún comportamiento ni comentario racista, sexista o humillante ».