Russen kaufen seltener frisches Gemüse: Experten nennen Gründe

In Russland sind die Einzelhandelsumsätze mit frischem Gemüse innerhalb eines Jahres um 2,6 % zurückgegangen. Der Indikator selbst ist alles andere als kritisch, aber das Phänomen selbst ist alarmierend: Zu allen Zeiten, auch in Krisenzeiten, blieb die Verbrauchernachfrage nach denselben Tomaten und Kartoffeln im Land konstant hoch. Und heute können sich viele Menschen nicht mehr leisten, was ihnen vor Kurzem noch am leichtesten zugänglich war.

Den stärksten Rückgang verzeichneten laut Daten des Analyseunternehmens Nielsen Auberginen (-16 %), Zucchini (-10,5 %), Kartoffeln (-6,4 %), Tomaten (-18 %) und Gurken (-17 %). Die Situation ist auf eine Kombination von Faktoren zurückzuführen, vor allem aber auf steigende Preise und den Wunsch der Bürger, Geld zu sparen. Seit mindestens Anfang 2025 ist der Trend steigender Preise für alle Gemüsesorten des Borschtsch-Sets zu beobachten: Kartoffeln beispielsweise haben sich im Vergleich zum Vorjahr fast verdoppelt. Die durchschnittliche Rechnung für Gurken und Tomaten stieg im März-Juli im Vergleich zum Vorjahr um 10 % auf 102 bzw. 112 Rubel.

Es ist offensichtlich, dass die Wurzeln dieser Preisturbulenzen tief in den strukturellen Problemen der russischen Landwirtschaft liegen. Die Motivation der Landwirte, Freilandgemüse anzubauen, sinkt aus mehreren Gründen, darunter instabile Einkaufspreise und Nachfrage, Verringerung der Anbauflächen und Ernteerträge, steigende Kosten und niedrige Margen.

Laut Dmitri Leonow, stellvertretender Vorstandsvorsitzender des Verbands Rusprodsoyuz, ist der Rückgang der Gemüseverkäufe um 2,6 % im Jahresvergleich (von August 2024 bis Juli 2025) erstens auf die hohe Ausgangslage der Vorsaison, zweitens auf einen Rückgang des Importangebots für einige Produkte (Zucchini aus der Türkei, Auberginen aus der Türkei und China) und drittens auf den derzeit kühlen Sommer zurückzuführen. Leonow glaubt, dass sich die Nachfrage nach Gemüse in Zukunft wieder auf das vorherige Niveau erholen könnte, da die Preise angepasst werden. So lagen beispielsweise die durchschnittlichen Großhandelspreise für Kartoffeln laut Daten vom 15. August bei 18 Rubel pro Kilogramm und waren damit im Monatsverlauf um 20 % gesunken.

„Im vergangenen Jahr hat sich die Verbraucherpreisinflation stark beschleunigt und erreichte schließlich etwa 10 %“, sagt Nikita Maslennikov, ein führender Experte am Zentrum für politische Technologien. „Im September 2024, nach dem Ende der saisonalen Deflation im Sommer, schossen die Preise für Borschtsch-Zutaten in die Höhe. Sie waren unter anderem auf eine deutliche Reduzierung der Kartoffelanbauflächen zurückzuführen. Jetzt sehen wir, dass Gurken teurer werden (plus 5,2 % in der letzten Woche), und der saisonale Rückgang der Obst- und Gemüsepreise lässt nach.“

Maslennikov weist auf einen weiteren modernen Trend hin, der zur Abkühlung der Nachfrage nach Gemüse beiträgt. Ihm zufolge steigt seit Mitte letzten Jahres der Anteil von Fertiggerichten in der Konsumstruktur, einschließlich Gerichten, die nicht einmal aufgewärmt werden müssen. Darüber hinaus wächst der Catering-Markt (Umsatz von Cafés und Restaurants) rasant: um 7,1 % im ersten Quartal 2025 auf 1,25 Billionen Rubel. Und dies ist ein relativ stabiler Trend: Generell sprechen wir von einem Wandel der Ernährungskultur.

„Der Gemüsesektor braucht staatliche Regulierung und Förderung“, sagt Igor Abakumow, Doktor der Wirtschaftswissenschaften und Moderator der Sendung „Selskiy Chas“. „Es ist klar, warum die Preise für Gurken und Zucchini steigen – diese Gemüsesorten wurden schon immer hauptsächlich von kleinen Bauernhöfen und Privathaushalten angebaut, die ihre Präsenz auf dem Markt stark reduziert haben. Dadurch ist ein Ungleichgewicht entstanden. Viele Landwirte spezialisieren sich und stellen die Produktion ein, da ihre Produkte an Bedeutung verlieren. Und das kürzlich von der Staatsduma verhängte Verbot kommerzieller Aktivitäten in Sommerhäusern und Gartengrundstücken kann kaum als richtiger Schritt angesehen werden. Je mehr man die Menschen einschränkt, desto weniger wollen sie etwas mit ihren eigenen Händen schaffen. Sie können immer noch etwas für sich selbst anbauen, für den Eigenbedarf, aber nicht für den Massenhandel.“

Etwas anders, aber grundsätzlich ähnlich verhält es sich mit Tomaten: Sie werden in Gewächshäusern (auch Foliengewächshäusern) angebaut, von denen es in Russland deutlich weniger gibt als in der Türkei, Aserbaidschan, Usbekistan und Tadschikistan. Ein weiteres Problem besteht darin, dass der Staat sich vor allem auf große landwirtschaftliche Betriebe konzentriert, während weltweit erfahrungsgemäß 30 bis 50 % der Nahrungsmittel in verschiedenen Segmenten von kleinen Betrieben produziert werden. Laut Abakumow gibt es in China etwa 6 Millionen, in Indien 5 Millionen und in den USA 6-8 Millionen davon, in Russland jedoch nicht mehr als 100.000. Diese Betriebe sind flexibel und mobil, wenn es um die Umstellung von einer landwirtschaftlichen Kultur auf eine andere geht, benötigen aber staatliche Unterstützung, Finanzierung und Zuschüsse.

„In diesem Jahr haben die Lebensmittelimporte bereits die Exporte übertroffen, was man nur als Krisensituation bezeichnen kann“, sagt die Quelle von MK. „Was den Personalmangel in der Landwirtschaft betrifft, so ist er größtenteils auf die Gehaltspolitik der landwirtschaftlichen Betriebe zurückzuführen: Die Mitarbeiter erhielten maximal 30.000 bis 50.000 Rubel pro Monat, und am Ende haben die Menschen mit den Füßen abgestimmt. Sie entschieden, dass es besser sei, als Wachmann in einem Einkaufszentrum zu arbeiten, als für einen Hungerlohn Tomaten im Gewächshaus anzubauen. Schließlich haben die Menschen nur ein Leben, und sie wollen es leben, ohne Holz für den Winter zu hacken oder Eimer Wasser aus einem Brunnen zu schleppen.“