BERICHTERSTATTUNG. „Wir haben die Zahlen verdoppelt, ja sogar verdreifacht“: Das Anti-Krisen-Menü, Wundermittel oder scheinheilige Idee für Gastronomen?

„Wir sind eine große Familie und können deshalb nicht mehr wirklich in Restaurants gehen, sie sind zu teuer. Wir lieben diese neue Formel“, schwärmt Marie-Laure mit ihrer Tochter, die seit über einem Jahr nicht mehr in einem Restaurant war. Wie Marie-Laure meiden viele Familien in Frankreich seit der hohen Inflation der letzten Jahre zunehmend Restaurantbesuche, da sie die Restaurants als zu teuer empfinden.

Ein Phänomen, das für Gastronomen, deren Gedeck täglich abnimmt, nicht ohne Nachteile ist. Für viele ein herber Schlag, für andere aber eine Chance, die nun auf „ Anti-Krisen-Menüs “, also Vorspeise-Hauptspeise-Nachtisch-Formeln zum Schnäppchenpreis, setzen. In Frankreich bieten bereits rund dreißig Gastronomen diese Formel an, etwa in Budos, einem kleinen Dorf in der Nähe von Bordeaux.

Heute beginnt das Rezept für Marie-Laure mit einer Eier-Cocotte mit Chorizo ​​als Vorspeise, gefolgt von einem Pfannengericht aus Schweinefleisch mit Curry. Einzig der Nachtisch an diesem Tag – ein Stück Eisrolle – ist nicht selbst gemacht. Wenn die Präsentation nicht ordentlich ist, stört das Marie-Laure nicht: „ Die Mengen sind sehr großzügig, es ist Geschmack vorhanden. „Die Geschmacksknospen singen gut“, scherzt sie.

Eine Formel ohne viel Schnickschnack, um es mit den Worten von Marina zu sagen, die derzeit arbeitslos ist: „ Es ist schön, Leute zu sehen, die das gleiche Essen wie wir teilen. Es stimmt, es bringt etwas Lärm, einfach etwas Leben“, fügt die junge Frau hinzu.

„Es ist gut für die Moral zu wissen, dass man in ein Restaurant gehen kann.“

Marina, Kundin eines Restaurants mit Anti-Krisen-Menü

Frankreichinfo

Wie viele Kunden hat Marina bereits geplant, nächste Woche wiederzukommen. Loïc und Laurine, die Besitzer des Etablissements, die das Konzept vor knapp zwei Wochen eingeführt haben, verzeichnen bereits einen Anstieg der Besucherzahlen. " In einem kleinen Dorfrestaurant hatten wir zuletzt zwischen acht und zwölf Gedecke. Heute haben wir 27 Mahlzeiten serviert. Wir haben die Zahlen also verdoppelt oder sogar verdreifacht“, erklärt Loïc.

Gute Nachrichten für Loïc und Laurine, denn dem Restaurant ging es finanziell nicht besonders gut. Als die Besitzer von der Geschichte dieses kleinen Restaurants im Département Haute-Vienne erfuhren, das mit seinem Anti-Krisen-Konzept durch die Medien gegangen war, glaubten sie, die Lösung ihrer Probleme gefunden zu haben.

„Mit dem Menü verdienen wir etwa 1 bis 1,50 Euro. Und wenn die Leute dann das 8,90-Euro-Menü nehmen, trinken sie ein Bier, einen Wein oder einen Kaffee: Mit den Getränken machen wir die größte Marge“, erklärt Loïc. Eine Wette, die sich schnell als Gewinn erweisen könnte.

Nicht alle Gastronomen, die ein Anti-Krisen-Menü auf den Markt bringen, haben dasselbe Rezept. Manche Menschen legen Wert auf frische Produkte, andere auf Lebensmittel kurz vor dem Verfallsdatum. Loïc seinerseits setzt auf Werbeaktionen und Mengen: „ Wir machen den Lieferanten schöne Augen und versuchen, sie so weit wie möglich auszupressen ." Da Loïc und Laurine keine Angestellten haben, ermöglicht ihnen diese Formel, ausgeglichen zu sein und sich gleichzeitig einen Namen zu machen. Gastronomen überlegen sogar, dieses Anti-Krisen-Menü mehrmals pro Woche mittags anzubieten.

Doch Vorsicht ist geboten, warnt Thierry Marx, Präsident der Gewerkschaft der Hotelfachleute (UMIH): Diese Formel ist keine Wunderformel und kann tückisch sein. Der Vorsitzende fordert insbesondere dazu auf, nicht „ Umsatz und Reingewinn zu verwechseln : Sie sind überhaupt nicht dasselbe. Es stimmt, es ist beruhigend. Wir sehen Leute im Restaurant, aber wenn am Ende nichts übrig bleibt, um die Mitarbeiter zu bezahlen … Fixkosten sind etwas, das einen runterzieht .“

Auch wenn die Kosten des Unternehmens sehr niedrig bleiben, wie im Fall von Loïc und Laurine, erkennt Thierry Marx die Intelligenz dieser Menüs. Allerdings muss man auch hier vorsichtig sein hinsichtlich der Botschaft, die sie vermitteln: „ Die Leute wollen ihr Lokal retten, aber es scheint immer auch ein bisschen die Energie der Verzweiflung im Spiel zu sein“, so der Präsident der UMIH abschließend, der vor allem in diesen Billigmenüs ein Symbol für die allgemeine Krise im Hotel- und Gaststättengewerbe sieht.